青色食物，养肝好帮手
东方青色，入通于肝。肝色青，宜食甘，粳米牛肉枣葵皆甘。——《黄帝内经》
中国饮食文化讲究色香味俱全，其中色摆在第一位，足以见得人们对食物的颜色特别重视。丰富的食物颜色不仅可以给人视觉上的享受，还能均衡营养，保证健康。
《黄帝内经》认为，肝主青色，青色入肝经。青色的食物有疏肝护肝的功效，经常食用能疏通肝气、滋养肝血、清除肝火，从而起到保护肝脏的作用。
那么何为青色呢？有人说是蓝色，还有人说是绿色，更有人说是一种介于蓝色与绿色之间的颜色。其实这些说法都是模棱两可的。《黄帝内经》中说：“东方青色，入通于肝。”青即东方色，东方色代表着万物的初始，也就是说青色乃草木刚刚生长的颜色，人们在日常生活中要吃的青色食物必须是新鲜的、色泽青绿的蔬菜，比如西兰花、毛豆、菠菜、芹菜、莴笋、芦笋、空心菜等。
青色食物护肝脏主要体现在两个方面：
一是助肝排毒
肝在人体中默默沉受着解毒的繁重工作，我们吃入的食物以及身体产生的代谢物都需要肝脏“中转”分解。绿色食物中富含大量的膳食纤维，能润肠通便，帮助身体将一部分毒素排出体外，从而减轻肝脏的负担。
二是清肝泻火
绿色食物大多性质偏凉，能清肝泻火，并作用于肝、胆，调节肝脏功能，有缓解伤筋、劳肝之苦的功效。因此，我们的日常餐桌上一定要有青色食物，以让肝更加清爽、条达。
当然，我们这里说青色食物可以养肝，不是说就只能吃素不能吃肉，只是吃肉要讲科学，不可过量，同时要分散着吃，在吃肉的同时还要搭配着吃素菜，特别是富含膳食纤维的青色蔬菜，以加快身体的代谢。
适当吃酸味可以柔肝养血
酸入肝……酸走筋，筋病无多食酸……——《黄帝内经·素问·宣明五气》
民以食为天，中国人自古就特别讲究吃，吃的种类和花样更是千变万化，但总离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味。其实，在传统医学里，关于食之味道不仅包括这五味，还有淡味与涩味，其中淡味包含在甜味里，而涩味包含在酸味里。
中医认为，五味入五脏，每一种味道都对应着一个脏腑器官，并与人体健康息息相关，其中“酸入肝”，对肝脏具有滋养作用。
酸入肝，能养肝柔血
我们常常一听到酸味食物就会口中溢满口水，这是因为酸味食物入肝养肝，肝旺可以舒达脾土之气，开胃消食。酸味食物还可以促进血液循环，增强肝脏功能。肝虚血枯的人适量多吃一些酸味食物，有助于柔肝养血。
常见的酸味食物有乌梅、山楂、西红柿、橄榄、枇杷、石榴等。
秋季要适当吃酸味
根据中医五行学说，秋属金，肺属金，而金克木，肝属木，秋季肺气旺盛，肝木必定会被克，此时就需要顺应秋季万物收敛的特性，适当多吃酸味食物，少吃辛辣食物。
中医还讲究阴阳平衡，五味其实也分阴阳，其中酸、苦、咸即为阴，而甘、辛则为阳。人体内的肝也分为肝阴与肝阳。秋季，阳气收敛，此时应该吃一些补肝阴的食物，而酸味食物就可补肝阴，所以北宋医学家陈直在《养老奉亲书》中就四时养生提出过这样的观点：“当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。”
再者，秋季万物凋零，人也特别容易感伤，容易产生悲伤难过的情绪，伤感必伤肝，肝阴易不足，此时缓解悲愁情绪最好的方式就是多吃些酸味食物，以补肝阴、泻肝火。
山楂莲藕
【材料】莲藕1节，山楂50克，冰糖适量，盐少许。
【做法】1.将山楂洗净，放入锅中，加入冰糖，倒入适量清水，大火烧开后改用小火慢炖30分钟左右。
2.莲藕去皮切薄片，入沸水烫一下，捞出沥干，晾凉。
3.待山楂煮至汤汁浓稠时关火，加入少许盐，拌匀后倒在莲藕上，再次拌匀即可。
【功效】山楂有补血活血的功效，能补肝血，还可降肝火。
吃酸味有讲究
不过，食用酸味食物也是有讲究的。中医上认为要春少酸，秋多酸。春季肝气旺盛，酸味食物可使肝气过盛而损害脾胃，导致脾胃功能失调。
因为酸味有收敛的作用，所以有些人是不能多吃的，比如关节炎患者，因为“酸伤筋”，多吃会对关节不利。
如果咳嗽有痰，或有腹泻及排尿不畅的情况，也不宜食用酸味食品或药物，因为酸味有“收敛”“凝滞”的作用，不利于病邪的排出。
此外，有消化性溃疡、胃酸过多者，也不宜多吃酸味食物，因为酸味食物对肠道有刺激，会加重病情。
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