本书在有关甘薯果胶与膳食纤维具有功能特性理论的基础上，系统地阐述了甘薯渣中提取与纯化果胶的方法，并对不同方法提取的果胶进行物化特性研究。为提高甘薯膳食纤维功能特性，应用蒸汽爆破技术对甘薯渣膳食纤维进行改性，优化了蒸汽爆破甘薯渣预处理条件，研究了蒸汽爆破对甘薯膳食纤维理化功能及结构性质的影响，同时对蒸汽爆破甘薯渣粉和小麦混合粉粉质及饼干品质特性等进行了研究。 本书从理论及实践两方面为推动甘薯精深加工提供了新思路，适合从事甘薯传统加工及精深加工的科研人员、生产人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学及其相关专业教师、本专科学生及研究生的参考书。

前言
第一部分 甘薯果胶提取纯化及物化特性
第一章 甘薯种植研究概况
第一节 甘薯生产及加工现状
一、生产及加工现状
二、甘薯渣的开发利用
第二节 果胶研究进展
一、果胶的结构与分类
二、果胶的应用
三、果胶的研究现状
第二章 甘薯渣去除淀粉工艺研究
第一节 研究方法概述
一、试验材料与设备
二、试验方法
三、分析方法
四、数据处理
第二节 固液比及高温a一淀粉酶对甘薯渣中淀粉酶解效果的影响
第三节 糖化酶对甘薯渣中淀粉酶解效果的影响
第四节 普鲁兰酶对甘薯渣酶解效果的影响
第五节 复合酶制剂共同作用对甘薯渣淀粉酶解效果的影响
第六节 酶解效果显微结构比较分析
第七节 研究小结
第三章 甘薯果胶提取方法研究
第一节 研究方法概述
一、试验材料与设备
二、试验方法
三、分析方法
第二节 半乳糖醛酸溶液标准曲线绘制
第三节 甘薯果胶酸法提取工艺研究
一、提取液pH对甘薯果胶提取效果的影响
二、料液比对甘薯果胶提取效果的影响
三、提取温度对甘薯果胶提取效果的影响
四、提取时间对甘薯果胶提取效果的影响
第四节 甘薯果胶盐法提取工艺研究
一、提取温度对甘薯果胶提取效果的影响
二、提取时间对甘薯果胶提取效果的影响
三、盐浓度对甘薯果胶提取效果的影响
第五节 响应面试验优化果胶提取工艺参数
第六节 研究小结
第四章 甘薯果胶纯化工艺研究
第一节 研究方法概述
一、试验材料与设备
二、试验方法
三、分析方法
……
第五章 甘薯果胶的物化特性及结构分析
第六章 响应面法优化甘薯果胶草酸盐提取工艺
第七章 多聚磷酸盐提取甘薯果胶物化特性研究
第二部分 甘薯膳食纤维改性研究
第八章 甘薯膳食纤维及改性研究概况
第九章 不同品种甘薯渣的主要营养成分分析与评价
第十章 响应面优化蒸汽爆破甘薯渣预处理条件
第十一章 蒸汽爆破队甘薯渣膳食纤维话功能及结果性质的影响
第十二章 蒸汽爆破甘薯渣粉反对小麦粉粉质及饼干品质特性的影响
参考文献