本书是一本讲述国家级非物质遗产项目北京果脯制作技艺的书。本书从北京果脯概述、北京果脯的制作技艺、北京果脯的传统习俗、北京果脯的传承发展以及北京果脯的社会影响等五章对北京果脯的的历史、技艺、传承、保护和意义进行了全面的阐述，为北京果脯传统制作技艺的的传承发展提供了可靠支持。

序 赵书
序 李滨声
前言
第一章 北京果脯概说
第二章 北京果脯制作技艺
第一节 北京果脯的品类构成
第二节 北京果脯的工艺流程
第三节 北京果脯的技艺特征
第四节 北京果脯的制作方法
第三章 北京果脯传统习俗
第一节 北京果脯的节令色彩
第二节 北京果脯吃法多样
第三节 北京果脯的记忆味道
第四章 北京果脯的传承发展
第一节 北京果脯行业的变迁
第二节 北京果脯制作技艺传承人谱系
第三节 北京果脯制作技艺存续状况
第四节 北京果脯制作的发展前景
第五章 北京果脯的社会影响
第一节 北京果脯的保护价值
第二节 社会名人与北京果脯
第三节 北京果脯在百姓心中的地位
第四节 北京果脯的趣闻逸事
参考书目
附录
附录一 北京果脯相关资料
附录二 北京果脯征文选登
附录三 宫廷菜谱资料
后记