《北山酒经》及其他十种作品的作者为宋元时期的文人士大夫。
　　《北山酒经》作者朱肱，字翼中，一字亦中，自号无求子、大隐翁，湖州(今属浙江)人。元祐三年（1088）进士。善医。徽宗时起为医学博士。崇宁初，为雄州防奭推官、知邓州录事参军。政和五年（1115），坐书东坡诗被贬官达州。后以朝奉郎提点洞霄宫，致仕后，侨居西湖上。著有《北山酒经》、《南阳活人书》、《内外二景图》等书。
　　本套宋元谱录丛编主编顾宏义，1959年生，上海人。博士。华东师范大学古籍研究所所长、教授。主要研究宋史和古典文献学。著有《宋朝方志考》、《教育政策与宋代两浙教育》、《细说宋太祖》、《细说萧太后》、《宋初政治研究——以皇位授受为中心》等。

　　在中国，酒的历史非常悠远流长，仪狄造酒的传说正是其例证之一。随着社会经济的不断发展，造酒的原料、技术的持续进步，世人对酒的认识也日益丰富。赵宋王朝虽然不是一个大一统的帝国，但经济文化高度繁荣，使其在许多方面都达到了中国历史前所未有的高度，其中社会上对酒的需求和酒文化的发展也达到了空前的程度。上至王公卿相，下至街头百姓，甚至与宋接壤的辽、金、夏等政权也对酒有着巨大的需求。随着宋代酒文化的兴盛，宋人撰写了多种专门记录酒的酿造、种类、功用的谱录专书。在现存的几种宋代有关酒的生产、功用等酒类谱录中，《酒经》总结了造酒的工艺，《酒名记》、《酒小史》记录了各地的名酒，《酒谱》则收录了与饮酒相关的诸多轶事等等。与宋代相比，元人撰写的酒谱相对较少，保存至今者唯见宋宋伯仁《酒小史》。宋、元人所撰的许多酒类谱录已不复存世。现据现存文献，整理出宋元酒类谱录11种（宋谱10种，元谱1种）。
　　《北山酒经（外十种）》作为《宋元谱录丛编》之一，系统收集了所有宋元谱录类酒文献著作，包括朱翼中《北山酒经》、窦苹《酒谱》、李保《续北山酒经》、苏轼《酒经》、朱肱《酒经》、赵与时《觞政述》、天锡《麴本草》、何剡《酒尔雅》、宋伯仁《酒小史》、张能臣《酒名记》、李廌《罚爵典故》、赵玽《熙宁酒课》、林洪《新丰酒法》和郑獬《觥记注》。朱翼中所著的《北山酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门性著作。

　　曲本草
　　（宋）田  锡
　　田锡(940～1003)，字表圣，京兆（今陕西西安）人，后徙居四川洪雅（今属四川）。太平兴国三年（978）进士，累官谏议大夫、史馆修撰。历事宋太宗、真宗两朝，始终以谏诤为己任。咸平六年卒，年六十四，谥曰献翼。著有《咸平集》、《曲本草》等。《宋史》卷二九三有传。
　　《曲本草》一卷，记述五代、宋初各种药酒的原料、制法与功能。载宛委山堂本《说郛》卷九四，今据此录文。
　　广西蛇酒
　　坛上有蛇数寸许，言能去风。其曲乃山中取草所造，良毒，不能无虑。
　　江西麻姑酒
　　以泉得名。今其泉亦少，其曲乃群药所造。浙江等处亦造此酒，不入水者味胜麻姑，以其米好也。然皆用百药曲，均不足尚。
　　淮安绿豆酒
　　曲有绿豆，乃解毒良物，固佳。但服药饮之，药无，乃亦有灰，不美。
　　南京瓶酒
　　曲米无鹻，以其水有醶，亦著少灰，味太甜，多饮留中聚痰。
　　山东秋露白
　　色纯味冽。
　　苏州小瓶酒
　　曲有葱及川乌、红豆之类，饮之头痛口渴。
　　处州金盆露
　　清水入少姜汁造曲，以浮饮法造酒，醇美可尚。香色味俱劣于东阳，以其水不及也。
　　东阳酒
　　其水最佳，称之重于他。其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法，曲亦入药，今则绝无，惟用麸曲、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼性解毒亦无甚碍。俗人因其水好，竞造薄酒，味虽少酸，一种清香远达，入门就闻。虽邻邑所造，俱不然也。好事者清水和麸曲造曲，米多水少造酒。其味辛而不厉，美而不甜，色复金黄，莹彻天香，风味奇绝，饮醉并不头痛口干，此皆水土之美故也。
　　暹罗酒
　　以烧酒复烧二次入珍贵异香。每坛一个，用檀香十数斤烧烟薫之，如漆脂。后入酒蜡，封埋土中二三年，绝去烧气，取出用之。有带至船上者，能饮之人三四杯即醉，价值比常数十倍。有疾病者，饮一二杯即愈，且杀蛊。予亲见二人饮此酒，打下活虫长二寸许，谓之鞋底鱼蛊。
　　枸杞酒
　　补虚损，去劳热，长肌肉，益颜色，肥健人，止肝虚目泪。
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