谭兴贵
湖南中医学院方剂学教授、著名中医方剂学家、药膳学家、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会会长、国际东方药膳食疗学会会长、中国药膳研究会常务理事、湖南省药膳食疗研究会会长、《东方食疗与保健》杂志社长及《药膳食疗》杂志主编，主编药膳相关教材（大专教材、本科教材、研究生教材等）、科普书籍 50 余部。具有丰富的临床经验，擅长脾胃病、慢性病、疑难病的中医诊治。
吴剑坤
中医治未病科主任、体检中心主任，北京中医医院副主任药师、执业药师、高级健康管理师。荣获 2004 年度、2005 年度北京市药品不良反应监测工作先进个人。2006 ～ 2009 年担任中药房主任，出版《医院制剂手册》《药品手册——中药分册》，内容包括 325 种中成药、600 种常用中药饮片、医院制剂品种、协定处方等内容的介绍，颇受欢迎。

本书是一本诊疗与养生相得益彰的实用宝典，全书以《本草纲目》为底本，分上中下三篇。上篇简单介绍了最基础的中药、药膳、四季养生和体质调理的相关知识，深入浅出地讲解了传统中药理论。中篇精选了77种日常生活最常用的中药药材，再根据中药主治应用类型，将其分为补中益气、清热泻火、行气理血、止咳化痰、祛风散寒、利湿化湿、解表泻下和固涩开窍药九章内容。每种草药都附上精美的手绘插图，同时精选出了200多种常见的药方。下篇参照《本草纲目》中记载的上百种食疗药物将药膳同病症相结合，从治疗疾病、保健益寿、滋补强身等多角度进行了详尽的诠释和延伸，使不同需要的人群都可以在这里找到令自己满意的美味佳肴和养生良方。

中药的鉴别
药材的真假、质量的好坏，会直接影响临床应用的效果和患者的生命安全，所以中药的鉴别有着十分重要的意义。下面为你介绍几种简单的经验鉴别方法。

眼观
看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如根类药材多为圆柱形或纺锤形，皮类药材则多为卷筒状。
看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。如黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。
看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。如黄芪的折断面纹理呈菊花心样，杜仲在折断时有胶状的细丝相连等。

手摸
手摸法。用手感受药材的软硬，如盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。
手捏法。用手感受药材的干湿度、黏性，如天仙子手捏有黏性。
手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密，如黑三棱质坚体重，而荆三棱则体轻。

鼻闻
直接鼻嗅法。将中药靠近鼻子，闻它的气味，如薄荷的香、阿魏的臭等。
蒸汽鼻嗅法。将中药放入热水中浸泡，如犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。
揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味，如鱼腥草的腥味、细辛的清香味等。

口尝
鉴别药材的意义不仅在于味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦、甘草的甜等。

水试和火试
有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊的现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散；麝香燃烧时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。
中药材的经验鉴别是非常实用的好方法，但要能正确鉴别药材的真伪优劣，还需要不断积累经验，需要不断充实中药知识，才能准确认药。

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上篇：
迈入神奇的中药本草世界
—— 破解中药调补养生的密码
第一章 不可不知的中药知识
1 中药的鉴别 / 36
2 中药有五味，五味入五脏 / 38
3 中药有四性，依性而施用 / 40
4 药方的七种分类 / 42
5 药方的十种剂型 / 44
6 药方的组成变化 / 46
7 中药的煎煮与服用 / 48
第二章 制作养生药膳的基本知识
8 中医的药膳养生观念 / 52
9 药膳的特点、功效及注意事项 / 54
10 制作药膳的六大窍门和十种烹调方法 / 58
11 药膳材料的选购与保存 / 60
第三章 因时因人调补，守护一生健康
12 春夏秋冬的中药养生 / 64
春季养“生”，助阳护肝 / 64
夏季养“长”，养心健脾 / 66
秋季养“收”，滋阴润肺 / 68
冬季养“藏”，补肾防寒 / 70
13 九种体质的中药调理 / 72
测一测，你属于什么体质 / 72
不同体质依据各自特点调养 / 74
中篇：
77味常见调理养生中药
——只有了解每一味中药后方能用之
第一章 补中益气药
1 黄芪 补气升阳，益卫固表，利水消肿 / 84
2 龙眼肉 补益心脾，养血安神 / 86
3 白术 健脾益气，燥湿利水，安胎 / 88
4 人参 大补元气，益气生津，安神益智 / 90
5 甘草 益气补中，清热解毒，祛痰止咳 / 92
6 百合 养阴润肺，清心安神 / 94
7 当归 补血活血，调经止痛，润肠通便 / 96
8 山茱萸 补益肝肾，收敛固涩 / 98
9 附子 回阳救逆，补火助阳，散寒除湿 / 100
10 巴戟天 补肾阳，强筋骨，祛风湿 / 102
11 干姜 温中散寒，回阳通脉，温肺化饮 / 104
第二章 清热泻火药
12 黄连 清热燥湿，泻火解毒 / 108
13 黄芩 清热燥湿，泻火解毒，止血安胎 / 110
14 连翘 清热解毒，消肿散结 / 112
15 龙胆草 清热燥湿，清肝泻火 / 114
16 知母 清热泻火，生津润燥 / 116
17 赤芍 清热凉血，散淤止痛 / 118
18 白头翁 清热解毒，凉血止痢 / 120
19 青蒿 清热解暑，除蒸，截疟 / 122
20 泽泻 利水渗湿，泻热通淋 / 124
21 玄参 凉血滋阴，泻火解毒 / 126
第三章 行气理血药
22 小茴香 理气止痛，温阳散寒 / 130
23 木香 行气止痛，健脾消食 / 132
24 槟榔 下气消食，通利水道 / 134
25 香附 行气解郁，止痛调经 / 136
26 旋覆花 降气化痰，行水止呕 / 138
27 桃仁 活血祛淤，润肠通便 / 140
28 川芎 活血行气，祛风止痛 / 142
29 大蓟 祛淤消肿，凉血止血 / 144
30 牛膝 补肝脏，强筋骨，逐淤通经，引血下行 / 146
31 槐花 凉血止血，清肝泻火 / 148
第四章 止咳化痰药
32 半夏 燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结 / 152
33 桔梗 宣肺，利咽，祛痰，排脓 / 154
34 贝母 清热润肺，化痰止咳 / 156
35 杏仁 止咳平喘，润肠通便 / 158
36 细辛 祛风散寒，通窍止痛，温肺化饮 / 160
37 天南星 祛风止痉，化痰散结 / 162
38 马兜铃 清肺降气，止咳平喘，清肠消痔 / 164
39 款冬花 润肺下气，止咳化痰 / 166
40 瓜蒌 清热涤痰，宽胸散结，润燥滑肠 / 168
第五章 祛风散寒药
41 秦艽 祛风湿，清湿热，止痹痛 / 172
42 防风 解表祛风，胜湿止痉 / 174
43 天麻 熄风止痉，祛风通络 / 176
44 蒺藜 祛风和血，平肝解郁，明目止痒 / 178
第六章 利湿化湿药
45 藿香 芳香化浊，开胃止呕，发表解暑 / 182
46 茵陈蒿 清湿热，退黄疸 / 184
47 豆蔻 化湿消痞，行气温中，开胃消食 / 186
48 瞿麦 利尿通淋，破血通经 / 188
49 羌活 祛风除湿，散寒止痛 / 190
50 木瓜 和胃化湿，舒筋缓急 / 192
51 麦门冬 养阴生津，润肺清心 / 194
52 地黄 清热生津，凉血止血 / 196
53 桑叶 清肺热，祛风湿，补肝肾 / 198
54 紫苏 轻宣凉燥，理肺化痰 / 200
第七章 解表泻下药
55 麻黄 发汗解表，宣肺平喘 / 204
56 柴胡 和表解里，疏肝，升阳 / 206
57 紫菀 润肺下气，消痰止咳 / 208
58 香薷 发汗解表，和中化湿 / 210
59 葛根 发表出汗，开腠理，疗金疮 / 212
60 竹叶 清热除烦，生津利尿 / 214
61 葳蕤 滋阴解表，养阴润肺，益胃生津 / 216
62 菊花 疏风散热，养肝明目，清热解毒 / 218
63 升麻 发表透疹，清热解毒，升举阳气 / 220
64 牛蒡子 疏风散热，解毒消肿 / 222
65 大黄 攻下积滞，清热泻火，祛淤解毒 / 224
66 大戟 泻水逐饮，消肿散结 / 226
67 甘遂 泻水逐饮，散结除满，破积通便 / 228
68 牵牛子 泻水通便，消痰涤饮，杀虫攻积 / 230
69 肉苁蓉 润肠通便，补肾阳，益精血 / 232
第八章 固涩开窍药
70 罂粟 涩肠止泻，敛肺止咳，止痛 / 236
71 五味子 收敛固涩，益气生津，补肾宁心 / 238
72 补骨脂 补肾助阳，纳气平喘，温脾止泻 / 240
73 芡实 固肾涩精，补脾止泻 / 242
74 益智 温脾止泻，暖肾，固精缩尿 / 244
75 金樱子 固肾缩尿，解毒消肿，活血散淤 / 246
76 苏合香 芳香开窍，行气温中 / 248
77 浮小麦 除热止渴，止汗，益气 / 250
下篇：
养生保健与对症药膳
——用千年的中医智慧来守护
生命健康
第一章 美容养颜精致药膳
1 排毒塑形 / 256
蘑菇海鲜汤 / 256
四神粉煲豆腐 / 257
多味百合蔬菜/ 257
南瓜百合甜点/ 258
冰冻红豆薏苡仁/ 259
芹菜蔬果汁/ 259
2 美肤保湿 / 260
芦荟西红柿汤/ 260
当归芍药炖排骨 / 261
干贝西蓝花 / 262
酒酿红枣蛋 / 262
猴头菇鸡汤 / 263
桂圆山药红枣汤 / 263
3 抗皱防衰老 / 264
参药莲子红枣汤 / 264
何首乌核桃粥 / 265
滋养灵芝鸡 / 265
4 祛斑除痘 / 266
玫瑰枸杞子养颜羹 / 266
红豆燕麦粥 / 267
补气人参西红柿面 / 267
木瓜炖银耳 / 268
降火翠玉蔬菜汤 / 269
5 丰胸 / 270
牛奶炖花生 / 270
通草丝瓜草虾汤 / 271
猪蹄花生汤 / 271
6 乌发 / 272
何首乌党参乌发膏 / 272
何首乌芝麻茶 / 273
何首乌红枣粥 / 273
第二章 养生固本强身药膳
7 促进代谢 / 276
枸杞子山药牛肉汤 / 276
参须枸杞子炖鳗鱼 / 277
8 帮助消化 / 278
白果莲子乌鸡汤 / 278
清心莲子田鸡汤 / 279
草莓小虾球 / 279
消脂金橘茶 / 280
蒲公英银花山楂茶 / 280
杨桃紫苏梅甜汤 / 281
9 清热解毒 / 282
银花白菊饮 / 282
玄参萝卜清咽汤 / 283
茵陈甘草蛤蜊汤 / 283
地黄虾汤 / 284
熟地排骨煲冬瓜汤 / 285
西红柿肉酱烩豆腐 / 285
10 提神醒脑 / 286
养眼鲜鱼粥 / 286
太子参莲子羹 / 287
11 缓解体虚 / 288
茯苓灵芝炖龟 / 288
益气鲜饭团 / 289
山药排骨汤 / 289
枸杞子黄芪蒸鳝片 / 290
黑豆青梅糕 / 290
党参煲牛蛙 / 291
12 滋阴补虚 / 292
养生黑豆奶 / 292
山茱萸枸杞子瘦肉汤 / 293
银耳荸荠糖水 / 294
何首乌黑豆煲鸡脚 / 294
洛神杨桃汁 / 295
13 增强免疫力 / 296
四宝鲜甜汤 / 296
虫草红枣炖甲鱼 / 297
糯米甜红枣 / 297
第三章 调养五脏滋补药膳
14 补血养心 / 300
红枣鸡肉汤 / 300
红枣乌鸡汤 / 301
熟地黄双味肠粉 / 301
15 滋阴润肺 / 302
玉竹沙参焖老鸭 / 302
白果玉竹煲猪肚 / 303
沙参白果瘦肉粥 / 304
麦芽乌梅饮 / 304
16 养肝明目 / 305
桑杏菊花甜汤 / 305
桑叶芝麻糊 / 306
菊花决明子茶 / 306
玄参炖猪肝 / 307
天麻枸杞子鱼头汤 / 307
17 温肾固精 / 308
三味羊肉汤 / 308
川乌粥 / 309
苁蓉黄精骶汤 / 309
温肾四子汤 / 310
鹿茸炖乌鸡 / 311
附子蒸羊肉 / 311
18 健脾除湿 / 312
芡实莲子薏苡仁汤 / 312
党参黄芪排骨 / 313
第四章 对症祛病美味药膳
19 咳嗽 / 316
川贝蒸梨 / 317
松子仁烩鲜鱼 / 317
20 感冒 / 318
柴胡绿茶饮 / 319
桑菊薄荷饮 / 319
21 哮喘 / 320
西芹百合炒白果 / 321
紫菀款冬猪肺汤 / 321
22 心悸 / 322
桂圆煲猪心 / 323
桂圆红枣茶 / 323
23 失眠 / 324
天麻鸡肉饭 / 325
灵芝炖猪尾 / 325
24 焦虑 / 326
鸡丝炒百合金针菇 / 327
金针菇木耳肉片 / 327
25 抗压 / 328
西洋参甲鱼汤 / 329
红枣当归鸡腿 / 329
26 食欲不振 / 330
双枣莲藕炖排骨 / 331
四神沙参猪肚汤 / 331
27 中暑 / 332
荷叶鲜藕茶 / 333
车前草红枣汤 / 333
28 便秘 / 334
梨豌豆炒百合 / 335
人参蜂蜜粥 / 335
29 腹泻 / 336
土茯苓鳝鱼汤 / 337
丁香多味鸡腿 / 337
30 贫血 / 338
当归生地烧羊肉 / 339
双仁菠菜猪肝汤 / 339
31 脱发 / 340
何首乌猪脑汤 / 341
何首乌芝麻茶 / 341
32 胃病 / 342
猪肚白术黄芪粥 / 343
人参红枣粥 / 343
33 高血压 / 344
西芹多味鸡 / 345
山楂玉米须茶 / 345
34 高脂血症 / 346
玉竹西洋参茶 / 347
草本调脂茶 / 347
35 糖尿病 / 348
银耳西红柿汤 / 349
玉米须燕麦黑豆浆 / 349
36 经期护理 / 350
花旗参炖乌鸡 / 351
阿胶牛肉汤 / 351