Alba Pezone 是那不勒斯人，对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作，2004年在法国开办了意大利烹饪学校，2008年出版《意大利烹饪学校》一书，在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目，并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。

《比萨》收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己最喜欢使用的配料，演示独特饼坯制作技巧，然后以“食谱+配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨，Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

4 引言

那不勒斯比萨大师：恩佐·科西亚

14 那不勒斯比萨“教皇”

18 制作方法

24 恩佐·科西亚的食材

34 A.O.C.比萨

72 白比萨

92 卡尔佐内

102 一起分享的小点心

130 阿尔芭的食谱

那不勒斯比萨大师：弗兰考·培培

146 最后的手工比萨匠人

那不勒斯比萨大师：西罗·科西亚

154 那不勒斯比萨无冕之王

158 西罗·科西亚的食材

164 西罗，玛格丽特比萨之王

180 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄

214 “费事儿”比萨

232 比萨饺和一口鲜

248 切片比萨

256 阿尔芭的食谱

那不勒斯比萨大师：基诺·索比罗

274 用姓氏代言那不勒斯比萨的人

那不勒斯比萨大师：恩佐·皮奇里罗

282 油炸比萨之王

286 制作方法

292 恩佐·皮奇里罗的食材

298 油炸比萨和巴提洛考

312 料理级油炸比萨

322 传统食谱

342 那不勒斯小炸物

352 阿尔芭的食谱

356 食谱表