《优质冬小麦生产与病虫草害防治》：
近年来，随着我国社会经济的发展和农业供给侧结构性改革的深入，小麦需求已由数量型向质量型转变，为了解决我国小麦粮食库存压力、满足消费需求、促进农民增收，急需科学合理发展优质小麦，提升小麦品质。
一、优质专用小麦的概念
优质小麦是由多因素构成的综合概念，由于小麦面粉用途不同，对其品质的要求也就会各有差异。总体来说，小麦品质主要取决于小麦籽粒所固有的物理性状和化学成分以及在加工过程中所表现出来的一系列物化性能。实际生活当中通常所指的小麦品质，一般包括营养品质与加工品质两方面的内容。面粉生产企业一般比较注重小麦流变学特征和加工品质；营养学家则注重小麦的营养，如蛋白质含量和氨基酸的组成平衡；生产者则更注重小麦的高产稳定性与品种抗病抗逆性。目前，各行业人士共同接受的小麦品质评价指标主要为小麦容重、湿面筋含量与质量；收贮企业的评价指标则为籽粒蛋白、稳定时间与湿面筋含量。不同指标下的小麦可以加工出强筋和弱筋面粉。目前优质专用小麦大体分为3类。
1．强筋小麦
蛋白质含量高，籽粒质硬，面筋度强，延伸性好，面团稳定时间长，适于生产面包粉和搭配生产其他专用粉的小麦。
2．中筋小麦
蛋白质含量和面筋强度中等，籽粒硬质或半硬质，延伸性较好，适于制作面条或馒头的小麦。
3．弱筋小麦
蛋白质含量低，籽粒质软，面筋强度弱，稳定时间短，延伸性较好，适于制作饼干、糕点等烘制食品的小麦。
二、中国小麦品质现状
近年来我国粮库大量存积小麦多为农民交售的一般小麦和混合型小麦，形成了一方面普通小麦积压，另一方面还要进口专用小麦的局面。目前，与进口小麦比较，国产麦的差距主要是面筋值不够，稳定时间较短、膨胀系数较小、色味欠缺。具体到品种上，表现为硬麦不硬，软麦不软，难以符合国内小麦加工品种的需求。
一是小麦品种的籽粒性状、磨粉品质、面团流变学特性及食品加工品质的变异范围大，品质类型多。主要是由于我国小麦育种一直以产量为主要目标，忽视了对品质性状的选择，因而，我国小麦品种就品质性状而言，如同一个未经选择的混合群体，各种类型都有可能出现。
二是缺乏适用于制作优质面包的硬质、高蛋白、强筋型小麦与适用于制作优质饼干、糕点的软质、低蛋白、弱筋型小麦，中间类型较多。总体而言，我国小麦的蛋白质含量并不算低（14.2%，干基），但面筋质量差，形成时间（2.4min）和稳定时间（3.4min）短，最大抗延阻力（268E.U.）、延伸性（16.9cm）和图谱面积（63.5cm2）小，因而烘烤的面包体积小，质地差。按软质麦的品质要求，现有品种则蛋白质含量过高，不适宜饼干糕点的制作。多数小麦品种适合手工制作馒头和面条，但由于不耐快速搅拌，不适合制作机器馒头和面条。为了提高我国小麦加工馒头和面条的品质，应该改进现有品种的面筋质量，适当延长其面团形成时间与稳定时间，提高面团延展性，并改善有关淀粉特性。针对适宜加工饼干、糕点的软质小麦的要求，则要降低其蛋白质含量与面筋强度；对于烘烤优质面包的硬质小麦来说，则更要注意延长面团形成时间、稳定时间和延展性，并注意提高蛋白质含量。
三是磨粉品质亟待改良。现有小麦品种的出粉率与面粉颜色差异较大，育种者只在考种时选择籽粒饱满度和容重，未将出粉率和面粉灰分等列人选择目标。馒头、面条、水饺等我国各地的传统食品，对面粉白度的要求高于面包与饼干、糕点，而现有品种的面粉和面团颜色较差，为迎合消费者需要，面粉厂普遍使用添加剂，导致我国有60%的面粉增白剂超标，对此，我国小麦品种急需在出粉率及面粉色泽上改良提高。
四是现行的小麦品质分类与分级标准落后，仅以籽粒颜色作为分类的依据，以角质率和容重作为定级的主要指标。生产上小麦品种数目繁多，面积超过10万亩的就有300多个，农户经营规模小，管理水平参差不齐，造成品质一致性很差。运行机制也很混乱，一般采取混收、混运、混贮，这不仅导致小麦质量差，而且对品质稳定性影响很大，给加工利用带来很大困难。
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