第1章 让我们来学习饮食的基础吧
1 饮食的目的
2 饮食的必要功能
3 年龄增长对饮食的影响
1）感觉器官和末梢神经（向心性神经）老化引起的问题
2）从末梢神经获取信息的中枢神经因老化而发生的问题
3）效应器官和末梢神经老化引起的问题
4 饮食中的风险
1）什么是误吸
2）什么是窒息

第2章 学习如何掌握饮食上的问题点
1 观察
1）用餐环境的观察项目
2）用餐的功能/能力的观察项目
3）1天的观察检测
2 检查、测定
1）反复吞咽唾液测试
2）改良饮水测试
3）使用80cm的吹吹卷进行呼气运动时间测试
4）发声、构音测试
5）口面部失用测试
6）颈部关节运动范围、肌力、肌张力

第3章 让我们来学习与安全饮食相关的护理要点
1 用餐是非常重大的活动
2 生活节奏的形成
3 就寝中
3-1）睡觉时体位的状况如何
3-2）口腔内是否湿润
3-3）不能自己翻身的人对应的状况如何
4 起床时
4-1）起床后的清醒状况如何
4-2）生命体征是否正常
5 饮食的各种条件
5-1）清醒的状态如何
5-2）在餐桌前等待的状况如何
5-3）放人口中的准备状况如何
5-4）用餐姿势的状况如何
5-5）噎呛和咳嗽的状况如何
5-6）食物摄取的状况如何
5-7）1天摄取的食物量和热量的状况如何
5-8）口腔内的卫生状况如何
……

第4章 让我们来学习能够安全长久地经口摄食的运动和活动吧
第5章 让我们来学习有关认知障碍患者的饮食功能和应对吧
第6章 让我们来学习饮食护理吧

附录 饮食的咨询机构和团体