新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育的**西餐教学团队制作完成。

新东方烹饪教育是国内著名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性非常强。

凯撒沙拉制作过程：
①将所有原料准备齐全。
（Prepare all the ingredients.）
②将罗马生菜洗净，切成2cm 左右的长段。在蛋黄酱中加入大蒜末、醍鱼柳碎、帕玛森士粉，搅拌均匀成酱汁。
（Wash Romaine Lettuce and cut them into 2cm length. For preparing the salad dressing, mix mayonnaise with grind garlic, chopped anchovy and Parmesan Cheese Powder.）
③将培根放入煎锅中煎熟。
（Panˉfry the bacon. )
④将鸡胸肉用基本味腌制（盐、胡椒）后煎至上色，放入烤箱（180℃，烤8分钟），取出冷却后切成片。
（Marinade chicken breast , put it into oven at 180℃ for 8 minutes, take out from oven and cool it, cut them into slices.)
⑤将做好的酱汁放入色拉中搅拌均匀。
（Mix the dressings with salad and stir well.)
⑥最后撒上培根片、面包丁、芝士粉，装盘即可。
（Finally sprinkle with bacon slices, diced bread and cheese powder,and it is ready to serve.)

2 凯撒沙拉
4　　希腊沙拉
6　　番茄奶酪沙拉
8　　华尔道夫沙拉
10　　厨师沙拉
14　　烟熏三文鱼配牛油果泥
16　　鹅肝慕斯
18　　煎金枪鱼配坚果碎
20　　海鲜鸡尾杯
22　　煎扇贝配南瓜泥
24　　培根肠仔卷
26　　芝士焗土豆
28　　法式凤尾虾
32　　水波蛋
34　　带壳溏心蛋
36　　蛋黄酱水煮蛋
38　　法式番茄炖蛋
42　　俱乐部三明治
44　　金枪鱼帕尼尼
46　　牛肉汉堡
48　　热狗包配薯条佐热狗酱
50　　炸鱼柳配太太沙司
52　　可丽饼
54　　橄榄面包
56　　橙味法式芝多士
58　　香酥鸡米花
62　　西班牙冷汤
64　　意大利蔬菜汤
66　　奶油蘑菇汤
68　　马赛鱼汤
70　　罗宋汤
72　　鲜虾浓汤
76　　芝士舒芙蕾
78　　土豆泥
80　　蒜香意面
82　　洋葱培根薯角
84　　香草烤杂蔬
88　　墨鱼脆片
90　　芝士薄片
92　　菠菜芝士条
94　　墨鱼西米薄脆
98　　惠灵顿牛排
100　　香煎三文鱼
102　　意式焗龙虾
104　　油封香草鸭
106　　芝士鸡肉卷
108　　主妇鳕鱼
110　　黄油鸡卷
112　　宝云苏羊排
114　　法式焗蜗牛
116　　海鲜意面
118　　香草面包糠焗青口
120　　蟹肉土豆饼
124　　越南春卷
126　　泰式牛肉色拉
128　　冬阴功汤
130　　拉萨汤
132　　印尼炒饭
134　　马来姜蓉虾
136　　桑巴烤鱼