本书重点介绍了上海地区主栽优良茭白品种及其他地方的茭白品种资源。从实际出发，总结了相对应的高产绿色栽培技术、接茬模式。在植保方面，着重于茭白主要病虫害的预测预报技术和主要病虫草害的识别与防治知识。为了适应绿色防控及绿色生产的需要，介绍了杀虫灯、性诱剂、信息素光源诱捕器、天敌、蜜源植物等适合于茭白防病治虫使用的多项绿色防控技术。为了解决茭白作物无药可用的问题，以较多的篇幅介绍多种不同作用机理的农药的试验和示范。作为单一，规模化程度比较高的水生蔬菜作物，积极开展了农作物专业化统防统治的实践。从全产业链的角度考虑，也涉及了茭白的产后处理内容。本书针对的读者将是茭白生产者和生产组织，以及蔬菜生产一线的技术人员。
第一章茭白生产概况
第一节茭白简介
一、植物学性状
茭白，学名叫“菰”，别名很多，如茭瓜、茭笋、菇首、菰笋、菰米、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、高笋、茭草等。属于禾本科，多年生、水生宿根草本植物。根际有白色匍匐茎，冬季地上部分枯萎，春天萌生新株。茭白生育期内原本应在初夏或秋季抽茎开花结实，但是由于菰黑粉菌的侵染及刺激作用，植株通常不能正常抽薹开花，最终在基部形成肥大的嫩茎，即是可以食用的美味蔬菜——茭白。茭白的颖果称菰米，比较稀有，可以作饭食用，有较高的营养保健价值。全株青嫩的时候是优良的饲料。
茭白秆高大直立，高1～2m，径约1cm，具多数节，基部节上生不定根。叶鞘长于其节间，肥厚、有小横脉；叶舌膜质，长约14cm，顶端尖；叶片扁平宽大，长50～90cm，宽15～30mm。圆锥花序，长30～50cm，分枝多数簇生，上升，果期开展；雄小穗长10～15mm，两侧压扁，着生于花序下部或分枝之上部，带紫色，外稃具5脉，顶端渐尖具小尖头，内稃具3脉，中脉成脊，具毛，雄蕊6枚，花药长5～10mm；雌小穗圆筒形，长18～25mm，宽15～2mm，着生于花序上部和分枝下方与主轴贴生处，外稃之5脉粗糙，芒长20～30mm，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约12mm，胚小型，为果体的1/8。
二、生长环境
茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。世界范围内在亚洲温带，日本、俄罗斯及欧洲有分布。中国南北各地都有分布，河北、江苏、浙江、上海、安徽、江西、福建、中国台湾、中国香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。
茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，温度是影响孕茭的重要因素。
根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
第二节青浦茭白的种植历史
青浦地区种植茭白有明确记载的历史可以追溯到明代。明万历丁酉年（嘉靖年间）在《青浦县志》卷之一土产中就有了茭白相关记载，因此，距今已有400余年历史。由此可见茭白在明代已经成为青浦地区的物产之一。清代，嘉庆二十四年（1819年）《松江府志》记载：“茭白以秋生，一种春生，曰吕公茭，以非时为美。”
但是青浦地区大规模种植茭白是从20世纪50年代开始的。1958年，青浦从苏州、无锡等地引进茭白、慈姑等水生蔬菜新品种，试栽于练塘公社泖甸、金田、朱家庄等大队及西岑公社尤浜、杜赖和沈巷公社部分大队，当时种植面积在3 000亩1亩≈667m2,1hm2=15亩。全书同左右。
1960年起，青浦被列为计划种植面积，成为水生蔬菜基地，品种有茭白、慈姑、荸荠、水芹等。1962年，农作物品种结构微调，增加粮田面积，蔬菜计划面积减为2 100亩，调市任务3 150t，一直延续到1977年。1978年，青浦区贯彻郊区为城市服务的方针，水生蔬菜计划面积增加。1981年，青浦区茭白增至6 100亩，1982年为6 370亩，占练塘、沈巷、莲盛三地区耕地面积的65%。生产单位扩展到32个大队、229个生产队。1983年，青浦区茭白上市18万t，1984年为189万t，1985年318万t。2011年，青浦区练塘镇茭白常年种植面积已达3万亩次，从业茭农1万余户，年产优质茭白8万多t，年产值近2亿元，占全镇农业总产值的70%。2016年，练塘地区茭白的种植面积已超过175万亩，从2012年32t/亩提高到了2016年的45t/亩（春、秋两茬合计），售价也从每千克13元提高到如今的27元，进入高端超市等渠道销售的精品茭白，价格甚至达到20元/kg左右。以龙头企业为主体的农业标准化示范区内茭白种植面积已达练塘全镇80%以上，全镇茭农超过15万人，占全镇人口的27%以上，茭白种植达3万亩次，年总产量8万t，成为华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇。2017年以来，练塘镇每年种植茭白稳定在2万亩，年产量接近8万吨，总产值近2亿元。
第三节青浦茭白产业的发展
上海的茭白在青浦，青浦的茭白在练塘。茭白生长季，万亩舞动的茭白叶成了上海郊区的一大美景。
练塘镇凭借独特优厚的水、土、气自然生态环境和资源，精心造就了茭白这一区域特色农产品，如今已成为练塘镇农业的特色支柱产业，成为“国家地理标志保护产品”。这些年茭白种植一直维持在较大的面积，但是在产业化道路上仍然走走停停，没有实现质的突破。有一段时间练塘茭白的品质受到市场质疑，市民对“放心茭白”有了疑惑；茭白的全产业链没有形成，还是停留在种植、销售、粗加工阶段，没有形成联动；茭白的销售手段比较单一，合作社的市场营销能力弱，缺少强有力的推销手段和平台，交易以茭白市场和直接田头交易为主，缺乏自主权和话语权；茭白价格年际间变化大，市场行情不定，影响和打击了茭农的信心。还有茭白叶生态循环利用存在着突出的短板，茭白叶的处置能力明显不足。
面对如此复杂的局面，青浦区、练塘镇都在积极行动，群策群力来谋划茭白发展的蓝图。茭白作为练塘农业的主导产业，要坚持做大、做强、做精茭白产业，要在练塘的绿水青山中书写茭白产业大文章。要做强科技，加强产学研合作力度、加大技术培训等，达到“减肥、减药，增质、增效”的“双减双增”效果，助力茭白产业提质增效；做大品牌，把加强质量监管放在第一位，增加茭白产品从田间到餐桌各个环节的监管，提升透明度，建立利益联结机制，共同维护“练塘茭白”品牌，推动茭白产业升级；做精产品，以茭白生产全流程信息化、茭白产品流通智能化、茭白废弃物绿色循环化为目标，不断提升茭白单一规模农产品的附加值，大力挖掘好茭白产业文化，以茭白文化节为载体，讲好茭白故事，加快推动一二三产业融合。
练塘茭白产业要坚持走品牌化战略、标准化生产道路。坚持品牌化为先导、坚持标准化为保障、坚持规模化为重点、坚持多元化为核心，加快推动茭白产业化发展。要借鉴成功经验，在农民合作社、基层政府、农业部门等层面进一步强化有关措施，推动练塘的都市现代绿色农业发展。
新时代，要通过培养新型经营主体，指导其严格按标准化规范组织生产，加快绿色和有机产品的认证，提高“练塘茭白”地理保护标志产品的影响力，使“练塘茭白”这一优势农产品保持长盛不衰。
一、生产管理中的问题
1品种种性退化严重
种苗繁育是茭白生产的关键，茭白为无性繁殖，种株采用分株方法进行繁殖，其种株的好坏将直接影响茭白的结茭率、产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株才能保证茭白的优良种性。
目前茭农大多采用自选自繁的方式，很少购置商品种苗。而茭白种苗需求量大，一般茭白种苗田与大田的比例为110（即1亩秧田可移栽10亩大田）。由于在种株繁育上未严格按品种的特征特性进行选种，近年来雄茭比例增加、孕茭整齐度下降、只型大小差异大等的情况。种性退化、质量的参差不齐等将成为练塘茭白生产中的主要问题。
2农药品种繁多，茭白上使用品种较少
茭白是靠黑粉菌（真菌）寄生茭白的生长点分泌吲哚乙酸等刺激茭白生长点组织膨大形成的，所以用药水平要求很高。茭白作为小品种作物，登记的农药品种少之又少。新《中华人民共和国农药管理条例》（以下简称《农药管理条例》）实施后，部分药企开始在茭白上进行农药登记，经中国农药信息网查询，目前登记在茭白上的农药仅有5种成分64个品种。其中杀菌剂2种，丙环唑乳油（防治茭白胡麻斑病）16个品种，咪鲜胺乳油（防治胡麻斑病）1个品种；杀虫剂3种，噻嗪酮（防治长绿飞虱）1个品种，阿维菌素（防治茭白二化螟）34个品种，甲氨基阿维菌素（防治茭白二化螟）12家。
茭农对于农药的不当使用，时有药害发生。前几年的戊唑醇使用在孕茭期茭白上，导致茭白不孕茭；2017年更是发生农药的不当使用，造成达2 000亩茭白不孕茭，直接经济损失上千万元。
3病虫害防治仍以化防为主，病虫抗性增强
茭白病虫害主要有锈病、胡麻斑病、纹枯病、二化螟、蚜虫、长绿飞虱等。
根据茭白胡麻斑病当年发生情况调查，连作茭白胡麻斑病的叶发率达到87%，而新种茭白田块很少有胡麻斑病的发生。胡麻斑病是由真菌引起的病害。病菌在病种子和病稻草上越冬。在干燥条件下，病组织的病菌可存活3～4年。翌年，种子上的病菌可直接侵染幼苗，稻草上的病菌产生分生孢子，借风雨传播，引起秧田和本田稻苗发病，茭白易感染病虫害。由于茭区的茭白成片种植，茭农很少对茭白进行轮作，因缺乏轮作，在同一块田中连续种植茭白会导致病源菌的种类和数量的累积，加重病害的发生和为害与品质下降。且目前茭农的病虫害防治方法主要以化学农药防治，存在施药频次和用药剂量偏高偏大的问题，将给茭白产品带来农药残留超标的隐患。
4茭白叶残体乱扔乱放，为病虫害繁殖提供场所
据测算，一季茭白产出的生物质总量约6t/亩，其中带壳的茭白商品和茭白叶残体各占3t/亩左右。茭白叶在田中自然条件下分解速度较慢，常规的秸秆还田无法就地解决问题，需要经过有机肥料厂收集、晾晒、粉碎、堆沤等处理，由于人工和有机肥厂原料初处理场地限制问题，茭白销售旺季，大量的茭白叶堆积在田头路旁，茭白叶堆腐过程中产生的有机质、氮、磷等随雨水流入河湖，造成了水体污染，同时未腐熟的茭白叶也成了一些病虫害越夏越冬的场所和翌年病虫害初侵染源。
5连年种植，过多使用化肥，造成土壤退化
长期连作也会使土壤间隙度减少，氧气含量减少，透气性差等问题。加上过多施用化肥，会影响土质和茭白产品品质。同时一直连作的茭白，由于长期淹水导致土壤理化性质变差，也可能造成茭白某些营养元素的缺乏，一般连作田的茭白生长势较差，分蘖减弱，叶色变淡，单果重有下降趋势。
6茭白生产者的老龄化，制约标准化生产应用率
为配套练塘茭白地理保护标志产品，由产学研联手修制定了上海市地方标准（DB31/T 438—2014）《地理标志产品练塘茭白》，但由于目前从事茭白种植的大部分农民的年龄在60～70岁，对接受应用新技术的观念相对滞后，所以在对《地理标志产品练塘茭白》标准的应用普及率不高。
二、解决的对策
1培育良种壮苗，提高种苗品质
改变自己留种的种植习惯，发展种业农业，培育专业化的育苗生产组织或专业户，提高现有品种的种性纯度，并不断引进优良新品种，选择适合本地的抗病虫品种，调整优化品种结构。
在茭白生产中按照“六个统一”要求进行生产管理，即“统一种苗供应、统一技术指导、统一肥水管理、统一病虫防治、统一产品检测、统一市场销售”，进一步提高了练塘茭白的品牌科技含量和生产效益。
2加强农药品种筛选、示范和推广，推进专业化统防
针对目前茭白农药品种少的实际情况，一方面做好茭田病虫害的预测预报，根据病虫的发生规律和为害特点选择最适当的时机施用药剂，减少药剂使用量，以达到最佳防治效果。另一方面根据水稻农药使用价格较蔬菜农药实惠，茭农普遍选择购买水稻上登记的农药使的实际，组织开展农药品种筛选、示范和推广的使用的备案工作。并利用浙江省农业科学院已经针对当地茭白品种所开展的相应农药品种筛选试验，把已筛选出的部分品种引用为本区茭白生产上的推广品种。同时，针对茭白病虫害发生较单一的特点，推行专业化统防，提高防效，减少安全隐患。
3运用绿色防控技术，减少化学农药使用
杀虫灯、性诱剂、生物农药的科学合理应用，将大大地减少茭白化学农药的使用，提高茭白品质，保证质量安全。其中，茭白病虫害中以二化螟为害最为严重，如应用杀虫灯可以诱杀二化螟、大螟、飞虱、蚜虫等茭白大部分害虫。同时，性诱剂防治茭白田二化螟技术是近年来兴起的新一代害虫防治方法，既减轻害虫对茭白的为害，又减少农药的使用量，也节省了生产成本。并且无毒、无害、无污染，专一性强，无任何副作用，效果明显高于其他化学农药，可在茭白田中大面积推广应用。
4清洁田园，减少田间病虫残体
连年种植茭白的田块，由于田间病虫菌及虫源积累多，病虫害发生逐年加重。为此，应做好合理轮作，控制病害。难以轮作的田块，要做好清洁田园工作，在茭白采收结束后，排干田水，割除茭白残茬，铲除田边杂草，在冬季1—2月期间，将田边地角的枯叶、杂草，集中清除，可有效减少越冬病虫来源。
5推广测土配方施肥技术，提倡茭白水稻轮作
茭白测土配方施肥技术是针对茭白田土壤肥力状况与保肥供肥能力、茭白需肥规律提出的施肥方案，为实现茭白科学施肥，提高肥料的利用率，可实现肥料的利用率，降低土壤盐碱化。茭白和水稻同为禾本科作物，种植生长环境相似，提倡茭白与水稻轮作，可以克服茭白连作障碍，减轻病虫草的发生与为害，提高和改善茭白品质。
6推进茭白秸秆的综合利用
目前较为可行的茭白秸秆处理方式为制造有机肥，这种方式可以处理的茭白秸秆量大，而且可以实现茭白秸秆资源循环利用。关键在于实现茭白秸秆的快速、有效回收及运输。同时要加强以茭白秸秆为原材料的有机肥制造工艺和技术的改进和提升。
第一章茭白生产概况（）
第一节茭白简介（）
第二节青浦茭白的种植历史（）
第三节青浦茭白产业的发展（）
第二章茭白品种资源（）
第一节上海地区主栽及引试种品种（）
第二节国内其他品种资源（）
第三章茭白高产绿色栽培技术及接茬模式（）
第一节茭白高产绿色栽培技术（）
第二节主要接茬模式（）
第三节茭白田养鱼和养鸭生产技术模式（）
第四章茭白病虫害预测预报（）
第一节茭白锈病调查测报规范（）
第二节茭白胡麻斑病调查测报规范（）
第三节茭白纹枯病调查测报规范（）
第四节茭白长绿飞虱调查测报规范（）
第五节茭白二化螟调查测报规范（）
第五章茭白主要病虫草害的识别与防治（）
第一节茭白病害（）
第二节茭白虫害（）
第三节茭白草害（）
第六章茭白绿色防控技术（）
第一节杀虫灯（）
第二节性诱剂（）
第三节信息素光源诱捕器（）
第四节地布（）
第五节天敌（）
第六节蜜源植物和趋避植物（）
第七节植物免疫诱抗激活蛋白（）
第七章茭白药剂筛选及植保技术研究（）
第一节茭白杀虫剂的药效试验（）
第二节茭白杀菌剂的药效试验（）
第三节绿色防控相关试验（）
第八章茭白病虫害专业化统防统治（）
第一节上海蔬菜病虫害专业化统防统治工作的
思考（）
第二节茭白专业化统防统治组织典型总结（）
第三节茭白专业化统防统治组织系列制度（）
第九章茭白的产后处理（）
第一节茭白的初深加工技术（）
第二节茭白秸秆的综合利用技术（）
附录（）
附录一用药短缺特色小宗作物名录2016（）
附录二茭白已登记农药品种（至2019年5月31日）（）
附录三DB31/T 438—2014地理标志产品练塘茭白（）
附录四NY/T 835—2004茭白（）
附录五NY/T 1834—2010茭白等级规程（）
附录六NY/T 1405—2015绿色食品水生蔬菜（）
参考文献（）
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