本书根据大豆功能因子《国家标准》与《行业标准》要求，将理化指标与卫生指标检测技术搜集成书，可作为生化分析的检测工具书。本书搜集大豆功能因子（如大豆肽、异黄酮、皂苷、低聚糖等等）的理化指标与卫生指标的《国家标准》与《行业标准》检测技术，是一本集中现有法规要求的检测工具书。

 我国是大豆的故乡 ,“大豆养育了中华民族”。大豆是我国传统的 “药食同源 ”植物 ,早在 3000年前《黄帝内经》记载 :“治病必求其本 ”“人以五谷 (稻、黍、稷、麦、菽)为本”。如今 ,大豆与大豆提取物已是保健功能食品类群中重要组分。长春大学国家大豆深加工技术研究推广中心自 20世纪 80年代至今 ,一直围绕大豆中功效活性成分分离提取 ,开展研究与工程化实践工作。在国家综合整治食品安全活动中 ,检测技术对明辨保健功能食品是否存在虚假、欺诈宣传起到重要作用。笔者作为检测人员 ,有责任去浊存清 ,维护法律、法规 ,准确评价大豆功能食品质量 ,为保健功能食品提供能证明其功能指标客观的检测技术 ,促进我国生产力与全民健康发展。笔者在科研与工程实践工作中 ,掌握了大量检测大豆功能活性成分含量、卫生指标等技术。为了帮助读者在科研分析、教学实践及专利实施过程中了解大豆功能因子检测方法 ,笔者将多年来研究、整理所得大豆功能因子理化与卫生指标检测技术编写成书 ,以利于有这方面需要的读者在检测时使用。