方伟，湖南怀化学院生物与食品工程学院教师，国家二级公共营养师；主要从事药食两用植物资源方向的保健食品开发与研究工作；先后承担怀化学院民族药用植物资源湖南省重点实验室项目2项。

　　《天麻产业开发关键技术》是一部专门研究天麻创业开发技术的著作。主要内容涵盖我国主要天麻产区的天麻特征，天麻生态栽培技术，天麻主要成分合成和提取测定，加工条件与方法对天麻品质的影响。《天麻产业开发关键技术》的重点是研究天麻深加工产品开发等应用基础技术问题，希望能为天麻人工栽培、天麻加工、天麻品质鉴定与质量控制，以及天麻产品的深度开发提供理论和实践指导。《天麻产业开发关键技术》既有理论分析又有实践指导，配有彩页图片，可供从事天麻科学研究、开发与利用的科技人员、生产管理人员，以及大学教师、相关专业研究生、本科生和中等职业教育师生参考。

1 天麻概述
1．1 天麻简介
1．1．1 天麻的形态
1．1．2 天麻的名称与栽培利用概况
1．2 天麻历代本草记载
1．2．1 历代本草对天麻功效的记述
1．2．2 天麻产品开发概况
1．3 天麻地理分布与种类
1．3．1 天麻属植物的地理分布
1．3．2 药用天麻种类
1．3．3 商品天麻的分级
参考文献

2 天麻有效成分分析
2．1 天麻化学成分
2．1．1 酚类化合物及苷类
2．1．2 有机酸及酯类
2．1．3 天麻素
2．1．4 天麻的挥发性成分
2．1．5 无机元素
2．1．6 其他成分
2．2 天麻化学成分含量测定
2．2．1 样品处理
2．2．2 化学成分含量测定
2．3 天麻素提取
2．3．1 天麻素主要提取方法
2．3．2 微波提取天麻素工艺优化
2．4 天麻中多糖提取
2．4．1 多糖提取及含量测定方法
2．4．2 响应面设计与结果分析
2．5 天麻素合成
2．5．1 化学合成
2．5．2 细胞合成
2．5．3 天麻糖基转移酶基因克隆及生物信息学分析
参考文献

3 天麻的低碳种植
3．1 天麻种植的萌发菌和蜜环菌
3．1．1 萌发菌与天麻种植
3．1．2 蜜环菌与天麻种植
3．2 天麻繁殖
3．2．1 天麻种子生产
3．2．2 天麻的有性繁殖
3．2．3 天麻的无性繁殖
3．3 天麻生态种植和仿野生种植
3．3．1 生长环境
3．3．2 种植环境选择
3．3．3 天麻种植与管理
……
4 天麻的采收与加工方法
5 天麻系列食品加工
附录