《奶牛营养与饲喂关键技术》详细介绍了奶牛的营养与饲喂关键技术，涵盖了奶牛消化生理、营养基础、干物质采食量、能量代谢、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素的营养需求，以及奶牛日粮配制技术和精准饲喂关键技术。书中详细讲解了奶牛消化系统的结构和功能，包括口腔、食管、胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃）和小肠的消化过程，强调了瘤胃微生物在饲料发酵中的重要作用。此外，书中还提供了奶牛不同生长阶段（如犊牛、育成牛、围产期奶牛和泌乳期奶牛）的营养需求与日粮配制方法，以及奶牛分群饲养、母子一体化养殖、TMR日粮质量控制等关键技术，为奶牛饲养提供了科学依据和实用指导。附录部分提供了奶牛常用饲料的营养价值表，进一步丰富了书中的实用内容。

　　第一章 奶牛消化生理与营养基础
　　第一节 奶牛的消化系统
　　奶牛是以摄食草本植物为主要食物来源的反刍动物，其消化系统的组成结构和消化生理功能，与猪禽等单胃动物有显著不同，有复杂的复胃结构和丰富的瘤胃微生物区系，结构和功能与其生理和采食习性相适应，决定了奶牛的饲料组成、消化过程的独特性，具有较强的采食、消化、吸收和利用粗饲料（包括秸秆）的能力，可以消化和利用大量的粗饲料。消化道由口腔、食道、胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃）、肠、肛门等消化道和唾液腺、肝脏、胆囊、胰腺等消化腺组成。
　　奶牛进食的草料进入口腔稍加咀嚼后，经食道进入瘤胃，在瘤胃内浸泡和软化、混合，经瘤胃微生物发酵，没有完全被消化的饲料经过反刍（奶牛采食速度较快，大多未经充分咀嚼即吞咽进入瘤胃，休息时经逆呕再重新回到口腔仔细咀嚼，此过程称为反刍）回到口腔内再次仔细咀嚼，重新吞咽到瘤胃、网胃中，继续进行微生物降解发酵。饲草料经微生物发酵产生大量的挥发性脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等，被瘤胃和网胃壁黏膜吸收到血液中，剩下的食糜和微生物再经过瓣胃和皱胃的消化作用，最后进入小肠，养分经过小肠消化后吸收进人血液中，残渣排出体外。消化器官的结构功能和消化过程如下。
　　一、口腔
　　奶牛的口腔主要由唇、齿、舌和唾液腺组成，是吞食、咀嚼、混涎和进行反刍的器官。唇、齿和舌是重要的摄食器官，唇由上唇和下唇组成，短厚但不灵活，是采食鲜嫩多汁饲草和谷物等小颗粒饲料的重要摄食器官；奶牛没有上切齿，其功能被坚韧的齿板所代替，仅有臼齿，故无法有效咀嚼坚硬的食物；舌长且灵活，表面粗糙，有利于卷食草料，但敏感度较差，易误食混杂于草料中的异物。
　　奶牛的唾液腺很发达，由腮腺等5个成对腺体和腭腺等3个单一腺体组成，上述腺体所分泌的消化液的混合物就是唾液，奶牛每天产生200～250L唾液，含有碳酸盐和磷酸盐等缓冲物质，呈弱碱性，具有缓冲作用，对保持瘤胃酸碱平衡有重要作用；同时，唾液还具有湿润饲草料、杀菌、保护口腔作用，并增加瘤胃液总量，并为瘤胃微生物提供丰富的养分，大量的瘤胃液可以维持瘤胃内容物随瘤胃蠕动而翻转，使粗糙长草浮于瘤胃上层，形成草垫层，有利于反刍；嚼细已充分发酵吸收水分的饲料沉于胃底，随反刍向瓣胃、皱胃移动。
　　二、食管
　　食管是饲草料的消化通道，连接咽和瘤胃，成年奶牛食管长约1.1m，草料在口腔稍经咀嚼并与唾液混合后，通过食管吞咽进入瘤胃，较长的食糜刺激前胃敏感区域，通过神经反射促进瘤胃蠕动，使较长的食糜有规律地通过逆呕作用经食管返回到口腔，经反复咀嚼后再吞咽进入瘤胃。
　　三、胃
　　奶牛的胃是复杂的复胃结构，由庞大的瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃组成。其中瘤胃、网胃、瓣胃合称为前胃，皱胃具有胃腺，能分泌胃液，也称真胃。刚出生时，皱胃容积最大，随着月龄的增长，犊牛对长干草等粗饲料的采食量逐渐增加，刺激瘤胃和网胃快速发育，容积逐渐增大，瘤胃微生物区系逐步形成，而皱胃容积相对变小，到6～9月龄时，瘤胃功能基本健全，开始具备成年牛的消化功能。
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第一章 奶牛消化生理与营养基础 1
第一节 奶牛的消化系统 1
第二节 奶牛的消化生理特点 5
第三节 奶牛瘤胃的功能 8

第二章 奶牛的干物质采食量 11
第一节 奶牛干物质采食量预测 11
第二节 干物质采食量的营养调控 13

第三章 奶牛的能量代谢与需要量 16
第一节 奶牛的能量体系 16
第二节 奶牛的能量供给 18
第三节 奶牛的能量需要 20

第四章 奶牛的蛋白质营养与需要量 25
第一节 饲料蛋白质在瘤胃中的降解 25
第二节 瘤胃微生物蛋白质的合成及其氨基酸组成 29
第三节 蛋白质在小肠中的吸收 37

第五章 奶牛的碳水化合物营养与需要量 40
第一节 饲料碳水化合物营养与评价 40
第二节 碳水化合物的营养需要量 48

第六章 奶牛的脂肪营养与需要量 50
第一节 奶牛日粮中脂肪的种类和作用 50
第二节 脂肪的消化吸收与代谢 52
第三节 奶牛脂肪的营养需要量 56

第七章 奶牛的矿物质营养与需要量 58
第一节 奶牛常量矿物元素营养与需要量 58
第二节 奶牛必需微量元素营养与需要量 71

第八章 奶牛的维生素营养与需要量 81
第一节 奶牛的脂溶性维生素营养与需要量 81
第二节 奶牛的水溶性维生素营养 86

第九章 奶牛日粮配制技术 92
第一节 奶牛常用饲料营养特点 92
第二节 犊牛的营养需要与日粮配制 136
第三节 育成牛和青年牛营养需要与日粮配制 148
第四节 干奶及围产期奶牛营养需要与日粮配制 154
第五节 泌乳期奶牛营养需要与日粮配制 166

第十章 奶牛精准饲喂关键技术 173
第一节 奶牛分群饲养管理技术 173
第二节 奶牛母子一体化养殖关键技术 180
第三节 奶牛TMR质量控制与综合评价技术 183
第四节 提高泌乳奶牛饲料转化效率的综合技术 193

附录 奶牛常用饲料营养价值表 199

参考文献 238