梁实秋，著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内*一个研究莎士比亚的。他是中国国家社会党党员，否认文学有阶级性。一生给中国文坛留下了两千多万字的文字创作，其散文集创造了中国现代散文著作出版的*高纪录。

　　汪曾祺，当代作家、散文家、戏剧家。著有小说集《邂逅集》，小说《受戒》《大淖记事》，散文集《蒲桥集》，大部分作品收录在《汪曾祺全集》中。被誉为“抒情的人道主义者，中国*后一个纯粹的文人，中国*后一个士大夫。”

　　周作人，现代散文家、诗人、文学翻译家。“五四”时期任新潮社主任编辑，并发表了《人的文学》《平民文学》《思想革命》等重要理论文章，并从事散文、新诗创作和翻译外国文学作品。他的理论主张和创作实践在社会上产生了很大影响，成为新文化运动的重要代表人物之一。

　　本书写的是吃。全书共分四个大章，包括吃中有真意、一饭一世界、我吃故我在和吃心妄想。
　　第一章吃中有真意，分别是味道、规矩、回忆等几个“开胃菜”；第二章我吃故我在，这场饕餮盛宴正式开始，一道道压席硬菜接踵而至，各种鸡鸭肉、各种牛羊肉，如约而至，紧接着海鲜上桌，最后清淡的蔬菜呈上；第三章一饭一世界，酒过三巡菜过五味，主食也该来了；第四章吃心妄想，在享受了如此的美食之后，心中必定有所感悟，或回忆、或感慨、或对故乡、或对生活……经典的文字，经典的味道，汇成了一本属于中国人的美食记忆。

　　人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油），烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
　　北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
　　烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”（青木正《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法？我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”（烤肉、烤鸭、烤白薯）之一，是“北京吃儿”的代表作了。
　　北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好作料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
　　北京烤肉有名的三家：烤肉季、烤肉宛、烤肉刘。烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。有时懒得去等炙子（因为顾客多，炙子常不得空），就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。
　　从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
　　北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。内蒙也有“贴秋膘”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料。别人就会说：“哪里是去考察，调查，是去‘贴秋膘’去了。”呼市干部所说“贴秋膘”是说下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃几顿羊肉。有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“贴”。
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吃中有真意
吃相／梁实秋
请客／梁实秋
饭前祈祷／梁实秋
圆桌与筷子／梁实秋
故乡的野菜／汪曾祺
炒米和焦屑／汪曾祺
豆汁儿／梁实秋
点心和小吃／汪曾祺
栗子／汪曾祺
豆腐／汪曾祺
韭菜花／汪曾祺
端午的鸭蛋／汪曾祺
酸梅汤与糖葫芦／梁实秋
家常酒菜／汪曾祺
我吃，故我在
醋熘鱼／梁实秋
锅烧鸡／梁实秋
佛跳，墙／梁实秋
鸡鸭与鹅／周作人
手寸巴肉／汪曾祺
吃烧鹅／周作人
火腿／汪曾祺
烧鸭／梁实秋
芙蓉鸡片／梁实秋
烧羊肉／梁实秋
汽锅鸡／汪曾祺
牛肉／汪曾祺
白肉／梁实秋
带皮羊肉／周作人
肉食者不鄙／汪曾祺
两做鱼／梁实秋
炝青蛤／梁实秋
生炒鳝鱼丝／梁实秋
瓦块鱼／梁实秋
海参／梁实秋
干贝／梁实秋
鲍鱼／梁实秋
鱼丸／梁实秋
吃蟹／周作人
吃蟹(二)／周作人
鱼我所欲也／汪曾祺
铁锅蛋／梁实秋
韭菜篓／梁实秋
龙须菜／梁实秋
蒸菜／汪曾祺
炒鸡蛋／汪曾祺
萝卜与白薯／周作人
瓠子汤／周作人
一饭一世界
粥／梁实秋
酪／梁实秋
锅块／周作人
煎馄饨／梁实秋
馒头／周作人
饺子／梁实秋
点心与饭／周作人
南北的点心／周作人
再谈南北的点心／周作人
三顿饭／周作人
羊肝饼／周作人
香酥饼／周作人
烙饼／梁实秋
吃饭与吃面包／周作人
面条／梁实秋
米线和饵块／汪曾祺
满汉细点／梁实秋
糯米食／周作人
锅巴／梁实秋
记爱窝窝／周作人
窝头／梁实秋
窝窝头的历史／周作人