酸食凯里
气候干燥食为盐、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。同为吃辣，湘、贵、川又各有妙趣，有所谓的“不怕辣、怕不辣，辣不怕”的戏说。具体而言，贵州是酸辣，四川是麻辣，湖南是辣鲜。凯里又与贵州其他地区不一样，强调和突出的是“酸”，而其他地区则强调和突出是“辣”。
凯里是“吃酸”的故乡。“三天不吃酸，走路打串串”（指走路打趔趄的意思），道出了凯里的酸食文化的特色功效和风格。在凯里，男女老少，都有“嗜酸”的爱好。在凯里，无论日常生活，还是家宴、红、白喜事宴会。或是餐馆酒楼星级酒店，酸食无处不有。
“除油盐无贵味”，历史上，凯里地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。凯里地区气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。也因为如此，每家每户都少个了几个酸坛子：酸水坛、醋水坛、奄莱坛、腌鱼坛、腌肉坛，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的腌制季节和保存方法的俗语。由于历史和地理环境的原因，凯里各族人民在长期的生产实践和生活实践中，创造了自己不同于其他地区、其他民族吃酸的独有风格和制作工艺，形成了具有鲜明个性的“酸食文化”，仅酸的制作就有数十种不同的工艺。
酸食有防病健胃之药用，酸食有除惑提神之功效，酸食有防腐保鲜之功能。也是人类长寿，人口普查结果表明，凯里的寿星与总人口之比居全国前列。虽然长寿是多因素的，这其中应该包含有“吃酸”的因素。20世纪末的1988年，在加拿大温哥华，一群记者采访世界老年长跑冠军——黔东南运动员李发品老人，问到能创造世界老年长跑纪录的秘诀是什么时，李发品老人答道：“我要是能吃上家乡的酸菜，还要跑得快。”可算是妙语惊人。
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