陈功，1964年生，重庆潼南人。教授级高级工程师，四川省农产品食品加工首席专家，泡菜研究首席专家，天府杰出科学家，四川省学术技术带头人，中国食品科学技术学会理事，享受国务院特殊津贴。就职于四川省食品发酵工业研究设计院和四川东坡中国泡菜产业技术研究院。

 本书以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引, 全面贯彻二十届二中全会精神 和《中国制造 2025》行动纲领, 立足新发展阶段, 践行新发展理念, 服务和融入新发展格局, 以“大食物观”统揽产业发展目标, 对四川省食品制造业展开深入研究。 针对四川省食品制造业高质量发展和升级的迫切需求, 立足区域资源禀赋和独特饮食文化, 在充分把握全球制造业升级特征和国内外食品产业现状的基础上, 总结发达国家和地区取得的成功经验, 借鉴其先进做法, 深入解析食品制造业升级的科学内涵; 剖析四川省食品产业所处的环境、存在的机遇和面临的挑战, 梳理四川省既具竞争优势,又有地域特色的食品制造业门类; 聚焦特色优势产业,根据产业具体发展情况,分析其优势和不足,探寻促进和掣肘产业升级的深层次原因, 以及带动产业升级的核心创新要素, 提出具有前瞻性、切合省情的发展路径, 为四川省特色优势食品产业发展和体制机制创新提供参考。

从市场需求来看, 虽然近年来我国人民生活水平稳步提高, 中产阶级和高收入群 体不断壮大, 催生诸多新兴的消费需求。 但是, 最新数据显示, 2023 年我国居民人 均可支配收入中位数仅有 33036 元, 大部分人群具有较高价格敏感性的同时, 也存在 着庞大中低收入市场。 这使当前食品制造的经营模式偏向于中低端产品的 “薄利多 销” , 高端食品品类投入巨大但市场反响平平。 一部分食品制造企业虽然在规模和能 效上存在较大提升空间, 但在广阔的下沉市场的支持下, 往往安于现状或对升级抱有 观望态度, 缺乏技术和管理革新的动力。 此外, 部分消费者缺乏科学的食品质量安全 认知, 对传统和 “天然” 的盲目追求也使简单、 落后, 甚至存在安全隐患的生产过 程得以保留。

目录

绪论

第一章 食品制造业相关概论

第一节 制造业概论

第二节 制造业的分类

第三节 食品制造业及其相关概念

第四节 食品制造业升级的特殊性

第二章 国内外食品制造业现状概述

第一节 全球食品制造业发展现状

第二节 中国食品制造业发展现状

第三节 食品制造业升级的方向和目标

第三章 四川省食品制造业现状分析

第一节 四川省食品制造业发展现状

第二节 四川省优势特色食品制造业门类分析

第四章 四川省特色优势食品制造业创新要素和路径分析

第一节 特色优势食品制造业升级的关键创新要素分析

第二节 特色优势食品制造业升级的整体路径

第五章 四川省特色优势食品制造业升级的对策和建议

第一节 特色优势食品制造业升级的关键措施

第二节 特色优势食品制造业升级的政策建议

附录1 2021年全国各省、自治区、直辖市主要农产品和食品

附录2 四川省地理标志产品（证明商标）名录

附录3 英文简写释义一览表

附录4 我国官方食品展会

参考文献