新人的精神准备和基本工作
1 作为社会人的素养
（1）仪容仪表
（2）寒暄·姿势
（3）记笔记的方法
（4）人际关系方面的注意点
（5）采购方法·选择方法
（6）自我管理
2 备货的准备
（1）准备工具
（2）器皿的保养
（3）备货
3 清洁方法
蔬菜的清洗方法和保存方法
1 青菜类
（1）菠菜
（2）小松菜
（3）茼蒿
（4）白菜
（5）圆白菜
（6）大葱
2 根菜类
（1）牛蒡
（2）芜菁
（3）生姜
3 软白类
（1）土当归
（2）山药
（3）百合
（4）豆芽
4 野菜、芽菜类
（1）花椒芽
（2）红蓼
（3）萝卜芽
5 菌类
（1）本占地菇
（2）香菇
（3）金针菇
（4）滑子菇
（5）松茸
6 荚类
（1）毛豆
（2）秋葵
刀的使用方法·保养方法
1 刀的种类和用途
（1）薄刃刀
（2）出刃刀
（3）刺身刀（柳刃刀）
2 基本姿势
3 刀的拿法
（1）薄刃刀的基本拿法
（2）出刃刀、刺身刀的拿法
4 以基本姿势开始实际工作
（1）直切
（2）削切
5 刀的保养方法
（1）薄刃刀的研磨方法
（2）出刃刀的研磨方法
蔬菜的切法
水洗分解鱼
水洗分解贝类/乌贼的分解方法/螃蟹的分解方法
鱼的分解方法
甲鱼的分解方法
鸡的分解方法
以鲷鱼为例，展示工作流程
盐处理方法
刺身的点缀和基本摆盘
烤制工作
炸制工作
制作刺身
河豚的分解方法
老虎鱼的分解方法/鳗鱼·泥鳅·海鳗的分解方法
煮食助手的工作1
煮食助手的工作2
煮食的制作方法（以清汤·什锦汤为底料制作的9种煮食）
从二厨助手到煮食厨师1（章鱼和芋梗的合煮）
从二厨助手到煮食厨师2（3种煮鱼的制作方法）
考虑配方（利用葛粉公式、鸡蛋和汤汁的公式）
制作肉类煮食
椀物（汤汁煮食）
摆盘厨师的工作
主厨的工作
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