重信初江

从日本服部营养专门学校调理师专业毕业后，便开始在织田调理师专门学校担任助教。其后担任料理研究家的助理，慢慢发展为独立的料理家。不论是传统的基本菜肴，还是在海外旅行时学会的料理，她都能得心应手地掌握其要领。活跃于杂志、电视媒体，著有《肉料理》《让人赞不绝口的料理配方》（日本主妇与生活社）、《用搪瓷容器制作五花八门的食谱》（日本河出书房新社）等。

《今日寿司》介绍了70余款在日本百吃不厌的基本款寿司、地域性极强的农家寿司以及任何人都可以制作的充满玩味的寿司，包括卷寿司、箱寿司、包寿司、团寿司、混合寿司、盖浇寿司、蒸寿司。制作步骤非常详细，每一步都有配图，让制作更简单。制作寿司需要准备的用具以及寿司米饭、煎蛋、煮干物等所需食材的做法都在图书的开篇一一详解，相信每一位想要尝试在家制作寿司的人都能顺利制作出不输于寿司店里美味寿司。

前言

寿司的基础

本书中所做的“寿司”

基本用具和模具

制作寿司米饭

煎蛋

薄煎蛋

鸡蛋丝

滑蛋

厚蛋皮

煮干物

煮干香菇

煮干瓢

煮高野豆腐

煮虾、青菜

水煮虾

煮荷兰豆和扁豆

甜醋渍菜

甜醋渍莲藕

甜醋渍阳荷

醋腌姜片

新姜片

老姜片

红白姜芽

各种作料、配料

卷寿司

七福惠方卷

特大卷

西雅图卷

加利福尼亚卷

缰绳寿司

盐渍白菜卷

盐渍野泽菜卷

紫菜包饭卷

细卷

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