姚儒国，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长，先之教育高级顾问。

中国讲师网2016年度中国培训具品牌价值奖第二位，现任芜湖华邑酒店总经理，曾任三亚湾皇冠假日度假酒店总经理、芜湖皇冠假日酒店总经理、常州武进假日酒店总经理、呼和浩特假日酒店总经理、上海古井假日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理有限公司执行董事、香港康年国际酒店集团财务总监。

姚老师毕业于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA（高级管理人员工商管理硕士）。在酒店业从业30余年，集酒店实践与理论于一身，具有丰富的酒店管理和财务管理经验。在酒店管理界提倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念，他的“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到酒店理论界和实业界的广泛好评。

酒店经营与设计是事关酒店长期运营和发展，且又错综复杂的大事，是酒店管理者十分重视的问题。随着民宿业的发展、酒店主题设计风格的多变、先进技术的快速发展以及酒店产品和设备的更新换代，酒店的经营与设计给酒店投资人、总经理等高层管理者带来了诸多的挑战。本书对大量翔实的酒店经营与设计的实际案例进行总结，从酒店经营、设计的角度来谈管理，将酒店的经营与设计融合，从而有效地解决了困惑酒店业多年的设计与经营脱钩的问题，阅读起来相对轻松。本书帮助酒店投资人和管理者准确地把握酒店建设方向，建造一家高品质、低能耗、环保、主题突出、设计专业的酒店。

1.3寻找专业设计，节约项目投资

如果想节约项目投资，就要跟专业的酒店设计公司合作。因为，它们都有着丰富的酒店设计经验，有些甚至还具备酒店管理方面的专业经验。设计酒店时，它们不仅会充分考虑酒店经营方面的需求，还会考虑到酒店合理的资金流向。因此，要想节约项目资金，就要积极寻找专业的设计公司。

要点一：酒店设计专业化。

要想将酒店设计做到专业化，确保酒店盈利，必须做好以下三方面工作。

（1）明确酒店规划内容。酒店的规划设计主要内容包括：地形地貌研究、项目设计方向、项目投资原则、自然环境的利用和改造、室内环境的营造规划、建筑风格的确定和表现、目标星级的定位、必备项目的选择、项目总体布局、人流物流安排、大堂功能布局和规划设计、SPA（水疗）会所功能布局和规划设计等。

（2）做好酒店服务产品的设计。酒店服务产品的内容包括：项目投资的评估、主题文化和背景的提炼、建筑风格的确定和表现、经济技术指标的确定、规划布局的设计、规划平面的设计、建筑效果的设计、建筑施工的设计、景观概念的设计、室内装饰效果的设计、室内装饰施工的设计、样板房的审核和优化、设备的设计协调、物品采购的协调等。

（3）认真进行可行性研究。做酒店设计时，不仅要对酒店项目进行可行性研究，做好效益测算，还要根据投资者的实力及可行性方案进行项目设计，如果投资不能一步到位，就要分阶段实施。

要点二：寻找专业的设计公司。

酒店设计要寻找专业的酒店设计公司，原因何在？专业化的酒店设计公司可以通过以下途径为酒店节约项目投资。

（1）降低工程造价，减少资金投入。优秀的酒店设计师一般都熟悉酒店的各个方面；他们掌握着建筑、规划、环保、室内设计、酒店管理、市场营销等综合知识，可以为酒店降低工程造价，减少资金投入。

（2）延长硬件寿命，降低维护成本。专业化的酒店设计一般都建立在充分了解和熟练掌握硬件运行和管理的基础上，酒店设计师对于硬件的运行、消耗、维护、保养等都胸有成竹。在设备选型时，其丰富的硬件运行经验和专业化知识，可以让他们快速抓住重点，提高硬件的运行水平，延长设备的使用寿命。

（3）合理配置星评标准与盈利项目。酒店是一项长远的投资项目，最终目的就是盈利，在相同的投资预算内能够兼顾“星级档次”和“盈利能力”是酒店经营追求的目标。优秀的酒店设计师不仅熟悉星级标准，更懂得不同星级酒店项目的合理配置，通过巧妙组合，可以增加盈利项目。而且，他们还具备超前的眼光及预测能力，在设计项目中可以适时推出引领市场潮流的经营项目，引导酒店消费时尚，为投资项目增加收益。

（4）提高酒店入住率，增强竞争力。大到建筑结构、功能分区、客流流线等，小到灯光设计、家具制作、艺术品布置乃至牙膏、牙刷、毛巾、皂液、钥匙牌等的摆放，只要精心设计，都能营造出舒适宜人的空间和环境。这一点，既能反映出设计师对酒店管理和经营方面等认识上的高度统一，更能体现出酒店设计师的创造力及匠心独具，是非专业酒店设计者做不到的。

由此可见，为了确保酒店设计更符合规范化要求，满足酒店日常经营的需要，在进行酒店设计时，要主动跟专业设计师合作，广泛研讨各方面的意见，尤其是专业公司的意见。

1酒店规划的细节1

1.1注重市场调研，确立酒店定位3

1.2制订酒店规划，明确酒店类型6

1.3寻找专业设计，节约项目投资10

2酒店一楼设计应注意的细节13

2.1酒店大堂的平面布局15

2.2出入口区域的设计20

2.3大堂吧的设计23

2.4无障碍设施的设计27

3酒店客房设计应注意的细节33

3.1客房空间流线的设计35

3.2客房区域的设计41

3.3客房走廊的设计53

3.4特色房的设计55

4酒店餐饮区设计应注意的细节59

4.1餐饮区的设计61

4.2中餐厅的设计68

4.3自助餐厅的设计71

4.4宴会、会议厅的设计76

4.5厨房区域的设计细节84

4.6菜单的设计细则87

4.7餐饮区的电路系统95

5酒店康乐区设计应注意的细节99

5.1健身中心的总体规划101

5.2康乐中心各区域的设计109

5.3儿童俱乐部的设计118

6酒店智能化管理系统设计应注意的细节127

6.1酒店对外智能管理系统129

6.2酒店内部智能管理系统141

7酒店服务设计应注意的细节155

7.1服务创意设计157

7.2服务产品设计164

7.3服务流程设计169

7.4宾客维系设计176