蔡秋杰

女，汉族，医学博士，中国中医科学院副研究员。主要从事中医药发展战略及中医基础理论研究，并长期结合临床实践理论的传承与创新。先后承担和参加课题二十余项，其中国家重点基础研究发展计划1项，国家自然科学基金2项，科技部课题1项，中医药管理局课题7项，院级课题8项，其他部级课题2项。发表论文十余篇，主编论著1部，参编论著2部。长期坚持临床工作，注重理论在临床的实际应用，并积累了较丰富的经验。

    本书手把手地教你制作宝宝辅食。内容除了包括辅食制作的一般性原则，我们还根据各阶段宝宝生理发育特点及其营养需求，安排了适合各个年龄段的辅食种类及代表性食物制作方法，既体现了辅食制作营养、安全、科学的精神，又体现了因年龄而异、因食物种类而异的差异化喂养精神，务必使辅食喂养更贴近婴幼儿的身心发育特点。本书既有辅食制作实践、辅食制作技巧，又有引人垂涎的高清食谱彩图，还不乏辅食制作理论，营养、安全、科学喂养的精神贯穿始终，是一本处处充满“爱”的婴幼儿辅食宝典。

第一章 妈妈很想知道的辅食制作知识

第一次当妈妈，很多人就宝宝辅食会有各种各样的问题：什么时候开始添加？怎样添加？宝宝不适应怎么办？应注意哪些事？……本章通过辅食添加原则和辅食制作方法两方面的内容一举解决新手妈妈的疑惑，做到“科学添加，科学制作”。

辅食添加原则有哪些

宝宝到了4~6 个月，就不能单纯靠母乳或奶粉喂养了，需要添加一定的辅食。婴幼儿在1

岁之前的营养给予，大部分都靠辅食，辅食添加的正确与否直接关系着宝宝的生长发育。科

学合理的辅食添加原则，主要有以下几点。

添加时机要准确

不宜过早给宝宝添加辅食，否则由于肠胃消化问题，宝宝会出现呕吐、腹泻等症状。也不

宜过晚添加辅食，容易造成宝宝营养不良，或者拒吃辅食。妈妈一定要把握好辅食添加时机，

第一口辅食添加一般在4~6 月龄。

与月龄相适应

为宝宝所添加的辅食要与其月龄相适应，不能一开始就添固体食物，也不能在宝宝长牙齿

之后还长久地添加流质或泥状食物。一般来说，吃流质或泥状食品时间不宜过长，待宝宝长牙齿之后就要以颗粒状或块状食物为主了，这样才能为宝宝提供完整且均衡的营养。

每次添加一种，由一种到多种

最初让宝宝吃适合月龄的辅食时，一次只能添加一种，待宝宝习惯后再试另一种，不可同时添加多种。每增加一种食物，都要给宝宝三四天或更长一点的适应时间。如果宝宝消化良好，没有任何问题后，再添加新的辅食品种。当宝宝习惯不同的食物后，可从宝宝吃过的食物中挑选几种有机组合，完成由添加单一食品到混合食品的过渡。

Tips

宝宝有时会吃吃吐吐，这并不意味着宝宝不能接受该食物，只要没有过敏表现，应坚持喂下去，有时候宝宝接受一种新食物需要8~10 次，甚至更多的尝试。

由少到多

每次为宝宝添加新的食物种类时，一天只喂一次，而且量不要太大，1~2 勺就行了。观察宝宝的接受程度，然后按照食量由少到多的原则逐渐增加。如苹果泥，可从1/4 个苹果甚至更少开始，如果宝宝没有表现出不适应，1/4的量保持几天后可增加到1/3，然后逐步增加到1/2、3/4，直至整个苹果。

但要注意，不能硬性规定宝宝吃完每次准备好的食物。不同宝宝对热量的需求是不同的，不能将自己宝宝与其他宝宝相比。只要宝宝的生长发育指标在正常范围内，即可认为添加的辅食量是合适的。

由稀到稠

宝宝的咀嚼能力是逐渐完善的，开始添加辅食时，妈妈要照顾到宝宝的咀嚼能力，坚持由稀到稠的原则，先喂流质食物，再添加半流质食物，然后逐渐过度到小颗粒食物、大颗粒食物、

块状食物。最初的辅食，可以是用母乳或配方奶、米汤调成很稀的稀糊，在宝宝能顺利吞咽之后，再添加含水分多的流质或半流质食物，然后再过渡到泥糊状食物，如从米汤、薄粥、厚粥，再到软饭，最后才是固体食物。

由细到粗

妈妈为宝宝添加的辅食，首先要是口感嫩滑、颗粒细小，适合宝宝吞咽能力的细腻食物，如米糊、果泥等。宝宝乳牙萌发后，可尝试将食物的颗粒逐渐做得粗大，如碎菜和煮烂的蔬菜，循序渐进地锻炼宝宝的咀嚼能力。这个顺序一般是汤汁——稀泥——稠泥——糜状——碎末——稍大软颗粒——稍硬颗粒——块状。

Tips

在6 8 个月时，要为宝宝添加可咀嚼食物，如饼干、馒头等，不能让他只吃泥糊状食物，这样可帮助宝宝锻炼牙床及颌关节，锻炼其咀嚼和吞咽功能。

口味偏淡

由于肾脏功能尚未发育完善，宝宝不宜吃太多盐，母乳或配方奶中的钠就足以维持宝宝对盐分的需求了，所以辅食的口味要偏淡，菜泥、果泥、蛋黄、肝末及碎肉中均不宜放盐。同理，在添加蔬果时，应先添加蔬菜，再添加水果，否则宝宝可能会因为水果的甜味而拒绝蔬菜。

身体健康、心情愉快时添加

辅食添加最好在宝宝心情愉快时，妈妈可创造一个清洁、安静的用餐环境，如果有固定的场所、桌椅和专用餐具，宝宝更容易接受。如果宝宝不愿意吃，千万不要勉强，以免影响宝宝的进食体验，使其对辅食产生抵触情绪。

如果宝宝出现消化不良或生病等情况，要暂停辅食添加，等宝宝恢复正常后再少量添加。因为婴儿身体不适时消化能力减弱，此时添加辅食容易导致其消化功能紊乱。

辅食要卫生、鲜嫩、口味好

宝宝的辅食，既要注重营养，又要考虑其肠胃消化能力，还要重视口味，卫生要讲究、原料要新鲜、现做现吃，做到营养、鲜嫩、卫生、口感好。否则不但影响宝宝的健康，还会影响

其味觉发育，为日后的挑食埋下隐患。

关注辅食添加顺序

辅食添加顺序很重要，如果打乱，会影响宝宝胃肠功能，不利于营养物质的吸收和免疫系统功能的建立。