巧克力腰果曲奇
参考分量：12块
配方：
黄油90克，糖粉80克，蛋清60克，低筋面粉120克，可可粉15克，盐1克，腰果碎适量
工具：
电动搅拌器、花嘴、裱花袋、长柄刮板各1个，剪刀1把，烤箱1台
烘焙：
烤箱上层，上火150℃、下火150℃，烤15分钟
做法：
1.将黄油倒入大碗中，加入糖粉，用电动搅拌器搅匀。
2.分两次加入蛋清，快速打发。
3.倒入低筋面粉、可可粉、盐，搅匀。
4.取一个花嘴，装入裱花袋里。
5.在裱花袋尖角处剪开一个小口。
6.用长柄刮板把面糊装入裱花袋里。
7.将面糊挤在烤盘上，制成数个曲奇生坯，把腰果碎撒在生坯上。
8.烤箱预热后放入生坯，关上箱门，以上火150℃、下火150℃烤15分钟至熟。
9.打开箱门，取出曲奇装好即可。
芝麻苏打饼干
参考分量：20块
配方：
酵母3克，水70毫升，低筋面粉1 5 0克，盐2克，小苏打2克，黄油30克，白芝麻、黑芝麻各适量
工具：
擀面杖1根，刮板1个，叉子、尺子、菜刀各1把，高温布1张，烤箱1台
烘焙：
烤箱中层，上火200℃、下火200℃，烤10分钟
零失败要点
芝麻可以事先干炒片刻，烤出的饼干会更香。
做法：
1.将低筋面粉、酵母、小苏打、盐倒在案台上，充分混匀。
2.在中间开窝，倒入水，用刮板搅拌。
3.加入黄油、黑芝麻、白芝麻，制成面团。
4.在案台上撒上些许干粉，放上面团，用擀面杖将面团擀制成0.1厘米的面皮。
5.用菜刀将面皮修齐，切成均匀的长方片。
6.在烤盘内垫入高温布，放面片入烤盘内。
7.用叉子在每个面片上戳上装饰花纹。
8.放烤盘入预热好的烤箱内，关上箱门，上火温度调为200℃，下火调为200℃，时间定为10分钟烤至饼干松脆，取出装盘即可。
红豆戚风蛋糕卷
参考分量：3个
配方：
蛋黄部分：蛋黄5个，细砂糖28克，低筋面粉70克，玉米淀粉55克，泡打粉2克，清水70毫升，色拉油55毫升
蛋白部分：蛋白5个，细砂糖97克，塔塔粉3克其他配料：打发的植物鲜奶油、熟红豆粒、透明果胶、椰丝各适量
工具：电动搅拌器、搅拌器、筛网各1个，蛋糕刀1把，木棍1根，烘焙纸1张，蛋糕纸1张，烤箱1台
烘焙：
烤箱中层，上火180℃、下火160℃，烤20分钟
做法：
A 蛋黄部分的制作
1.将蛋黄、色拉油入碗中，搅拌均匀。
2.用筛网将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉筛至大碗中搅拌均匀。
3.依次将清水、28克细砂糖加入大碗中，搅拌均匀，待用。
B 蛋白部分的制作
1.将蛋白倒入大碗中，用电动搅拌器打至起泡。
2.倒入97克细砂糖，快速打发。
3.加入塔塔粉，快速打发至呈鸡尾状。
C 剩余部分的制作
1.取一部蛋白入搅拌好的蛋黄中搅匀。
2.将搅拌好的蛋黄入到蛋白里，拌匀。
3.倒入铺好蛋糕纸的烤盘中，抹匀，均匀地撒上熟红豆粒。
4.将烤箱预热。
5.放入烤盘，以上火180℃、下火160℃烤20分钟，至其呈深黄色。
6.取出烤盘，待凉后取出蛋糕。
7.将蛋糕翻面，放在烘焙纸上，撕去上面的纸张。
8.将蛋糕翻面，抹上打发的植物鲜奶油。
9.把烘焙纸的一端往上提，轻轻地往外卷起来，将蛋糕卷成卷。
10.切除两端不平整的地方。
11.再切成均匀的三等份。
12.最后刷上透明果胶，再粘上椰丝。
零失败要点
1.卷好的蛋糕卷可以轻轻地压一下，以免散开。
2.开烤之前，先静置两分钟，使烤盘中的材料表面更光滑均匀。
3.蛋白要打至细腻光亮，这样烤出来的蛋糕才会松软细腻。
玛芬蛋糕
参考分量：12个
配方：
糖粉160克，鸡蛋220克，低筋面粉270克，牛奶40毫升，盐3克，泡打粉8克，融化的黄油150克
工具：
电动搅拌器、裱花袋、筛网各1个，蛋糕纸杯数个，剪刀1把，烤箱1台
烘焙：
烤箱中层，上火190℃、下火170℃，烤20分钟
做法：
1.将鸡蛋、糖粉、盐倒入大碗中。
2.用电动搅拌器搅拌均匀。
3.倒入融化的黄油，搅拌均匀。
4.将低筋面粉过筛至大碗中。
5.把泡打粉过筛至大碗中。
6.用电动搅拌器搅拌均匀。
7.倒入牛奶，并不停搅拌。
8.制成面糊，待用。
9.将面糊倒入裱花袋中。
10.在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
11.把蛋糕纸杯放入烤盘中。
12.挤入适量面糊，至七分满。
13.将烤盘放入烤箱中，以上火190℃、下火170℃烤20分钟至熟。
14.从烤箱中取出烤盘。
15.取出蛋糕即可。
零失败要点
1.倒入牛奶时要不停搅拌，这样口感更均匀。
2.面糊在挤入蛋糕纸杯的时候一定不要挤入过多，六分满至七分满即可， 防止烤完时蛋糕溢出杯口。
菠萝包
参考分量：12个
配方：
酥皮部分：低筋面粉125克，细砂糖100克，黄油37克，泡打粉2克，小苏打1克，水15毫升
剩余部分：高筋面粉500克，黄油70克，奶粉20克，细砂糖100克，盐5克，鸡蛋50克，水200毫升，酵母8克
工具：
刮板、搅拌器各1个，擀面杖、竹扦各1根，刷子1把，保鲜膜2张，烤箱1台
烘焙：
烤箱中层，上火190℃、下火190℃，烤15分钟
做法：
A 酥皮的制作
1.低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2.倒入水、细砂糖，用刮板拌匀。
3.加入小苏打、泡打粉，并将材料混合均匀。
4.倒入黄油，将材料混合均匀。
5.揉搓成纯滑的面团。
6.取一小块酥皮，用保鲜膜包好，用擀面杖将酥皮擀薄。
B 剩余部分的制作
1 .细砂糖加水溶化，把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝，倒入糖水。
2 .材料混匀，依次加入鸡蛋、黄油、盐，揉搓成光滑的面团。
3.用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
4.将面团分成数个60克左右一个的小面团，把小面团揉搓成圆形。
5.再放入烤盘，发酵90分钟，备用。
6.把酥皮放在发酵好的面团上，刷上适量蛋液。
7.竹扦划十字花形，制成菠萝包生坯。
8.将烤箱调为上火190℃、下火190℃，预热后放入烤盘，烤15分钟至熟。
9.取出烤盘，装入盘中即可。
火腿鸡蛋三明治参考分量：6个
配方：
原味吐司半个，黄油适量，黄瓜片9片，生菜叶3片，火腿片、鸡蛋、沙拉酱、色拉油各适量
工具：
刷子、蛋糕刀各1把，三角铁板1个
零失败要点
煎荷包蛋最好选用平底锅，而且放的油不宜过多，火不能太大。
做法：
1.用蛋糕刀将原味吐司切成片，备用。
2.煎锅注色拉油，打入鸡蛋，煎熟，用三角铁板翻面。
3.锅中加色拉油，放入火腿片，煎黄。
4.煎锅烧热，放入一片吐司，加入少许黄油，煎至金黄色。
5.将材料摆放在案台上。
6.在其中一片吐司上刷一层沙拉酱，放上荷包蛋，刷一层沙拉酱。
7.放上一片生菜叶，放上黄瓜片。
8.在另一片吐司上刷一层沙拉酱。
9.盖上吐司片，切两半，装盘即成。
葡式蛋挞
参考分量：20个
配方：
糖粉75克，低筋面粉225克，黄油150克，白砂糖20克，鸡蛋1个，蛋黄4个，牛奶200毫升，鲜奶油200克，炼乳、吉士粉各适量
工具：
蛋挞模数个，筛网、刮板、搅拌器各1个，烤箱1台
烘焙：
烤箱中层，上火150℃、下火160℃，烤10分钟
做法：
1.将黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉搅拌均匀，揉成面团。
2.搓成长条，分成两半，用刮板切成30克左右的小剂子，搓圆，粘在蛋挞模上按紧。
3.锅中倒入牛奶煮开，倒入鲜奶油、白砂糖、炼乳拌匀煮开，关火后冷却。
4.将蛋黄入锅搅匀，加入吉士粉拌匀。
5.用筛网将蛋液过筛至容器中。
6.倒入蛋挞模中，至八分满。
7.把模具放入烤盘，放入预热好的烤箱中。
8.以上火150℃、下火160℃，烤10分钟，至其熟透，取出，去模具，摆盘即可。
……
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