瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
　　曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售

　　如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？
　　怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。
　　“99道美味”系列共分20册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。
　　我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

　　蛋白打发
　　蛋清中含有一种能减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打进去后会产生白白细细的泡沫，从而增加表面积。一般来说，蛋清在17～22℃时最易打发。
　　做法
　　1.将所需的细砂糖分为3等份。同时，准备好一个盛蛋清用的不锈钢盆，盆内需无油无水。（图①）
　　2.用手动打蛋器打发蛋清，打到蛋清呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖。（图②、图③）
　　3.继续打发蛋清，打发至蛋清开始变浓稠，且出现较粗的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。（图④、图⑤）
　　4.再次搅打蛋清，待蛋清表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。（图⑥、图⑦）
　　5.继续搅打蛋清，打发至提起打蛋器，蛋清能够拉出一个弯曲的尖角时，即为湿性发泡的状态。部分西点，打发到这个状态就可以了。（图⑧）
　　6.继续搅打片刻，当提起打蛋器，蛋清尖端出现短小、直立的尖角时，便达到了干性发泡状态。如果制作常规的戚风蛋糕，便需要搅打至此状态。（图⑨）
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专题一 常用烘焙工具介绍
专题二 带你认识烘焙原料
专题三 不能不知的烘焙技巧
第一章 配方平凡 口感不凡的饼干
花生核桃饼干
蛋白糖霜饼干
奶油曲奇饼干
卡通饼干
维也纳曲奇饼干
姜饼人
朗姆葡萄干饼干
蔓越莓司康饼
薄脆蛋白饼
蔓越莓饼干
蓝莓果酱饼干
花生小圆饼
巧克力饼干
海苔饼
黑芝麻香葱饼干
奶油葡萄饼干
芝麻饼
芝麻瓦片
玛格丽特饼干
钻石饼干
果仁饼干
第二章 百变花样 松软可口的蛋糕
戚风蛋糕
巧克力蛋糕卷
联邦蛋糕
肉松蛋糕
黄金祖卡蛋糕
香蕉蛋糕
摩卡蛋糕卷
抹茶蜜豆卷
香蕉蔓越莓小马芬
超润巧克力蛋糕
玛德琳蛋糕
柠檬白兰地蛋糕
草莓蛋糕卷
蓝莓瑞士卷
巧克力布朗尼蛋糕
黄油果碎蛋糕
抹茶蛋糕卷
阿拉伯蛋糕-轻乳
巧克力马芬
抹茶蜜豆
柠檬乳酪蛋糕
拉明顿蛋糕砖
第三章 口感绵软 憨态可掬的面包
甜面团的制作过程
丹麦面团的制作方法
咖啡菠萝包
蓝莓软面包
香葱肉松面包
花式豆沙面包
椰香面包
足球堡
墨西哥红豆
葡萄干面包
迷你可颂
啤酒面包
毛毛虫面包
雪吻巧克力
缤纷甜甜圈
提子卷
果酱丹麦
蒜香软面包
红豆面包
原味裸麦面包
金色玉米面包
新西兰全麦面包
芝麻吐司
胡萝卜吐司
面包棒
香浓蓝莓甜甜圈
高级奶香吐司
德式香肠卷
法棍
第四章 美味甜心 随心而变的小甜品
小桃酥
手工小圆球
树莓杏仁挞
哈瓦那布丁
椰子球
法式尼克斯班戟
草莓慕斯
焦糖布丁
抹茶酥
清新水果挞
天鹅泡芙
普拉达泡芙
绿色心情
面包布丁
抹茶冻芝士
蛋黄酥
杏仁千层派
精美烘焙作品赏析