颇里斯（THE PLACE：山本隆范、藤泽伦显），2001年11月于广尾开业。THE PLACE以“今天能在这里玩些什么”为理念，推出了“100种莫吉托”等新式菜单，进行了多种多样的尝试，不断努力打造“成年人的休闲场所”。在鸡尾酒的领域中，特别是标准鸡尾酒，THE PLACE已经受到了广泛好评。通过两名调酒师——出身于山上旅馆的山本隆范先生、曾师从泽井庆明的藤泽伦显先生的高超技艺，传统鸡尾酒的味道得以再现。

　　鸡尾酒的色、香、味以及由其营造出的氛围可以让人得到享受。无论是在某个具有特殊意义的夜晚，还是哪个平淡闲适的夜，鸡尾酒都是一个很好的伴侣。每一种鸡尾酒都像人一样，有着各自的故事、历史与个性。再加上调酒师大胆豪放或精工细雕的创作，鸡尾酒带给人们的享受可谓千变万化。为了方便对酒吧了解不多的读者朋友们理解，本书收录了大量照片为读者介绍了400款鸡尾酒。另外，这里还会对鸡尾酒的变体与再创作做出了一定的介绍。如果您之前对鸡尾酒不甚了解，抑或认为酒吧是一个对自己来说“格格不入”的地方，希望这本书能够对您有所帮助，为您揭开鸡尾酒和酒吧的神秘面纱。

鸡尾酒图鉴 以酒精含量和基酒排序4

鸡尾酒基础知识

在酒吧品尝鸡尾酒

鸡尾酒大全400 例

在家中享用的鸡尾酒

鸡尾酒的魅力 同宝石般的绚丽，让人流连的美味

度数与口味 鸡尾酒的度数和口味是由基酒决定的

场合 无论何时都能够享受鸡尾酒

基酒 材料酒的特点可以决定鸡尾酒的特点

副材料 糖浆和水果可以增添鸡尾酒的色彩

调制方法和口味 调制方法的细微变化会引起鸡尾酒口味的巨变

冰和装饰 让酒的外观更好看、味道更丰富的处理方法

玻璃杯 不同形状的玻璃杯演绎不同的鸡尾酒

味道的衍历史 鸡尾酒在不断地发展，味道也在不断地产生着变化

专栏 “Cocktail（鸡尾酒）”的意思是公鸡的尾巴？

何为酒吧 享受酒与服务的特殊空间

从进店到离店 不破坏酒吧的氛围，享受微醺的感觉

点些什么 不知道该点什么时不妨从基酒类别和酒精浓度入手

从菜单中做选择 从类别名读出鸡尾酒的特点

选择鸡尾酒 根据季节、场景和心情选择鸡尾酒

原创 选择酒吧原创的鸡尾酒

调酒师 察言观色、人格魅力、完美技术

专栏 标准鸡尾酒图鉴 不能不知道的25种鸡尾酒

专栏 似懂非懂的酒吧礼仪

金酒基酒

伏特加基酒

朗姆酒基酒

龙舌兰基酒

威士忌基酒

白兰地基酒

利口酒基酒

葡萄酒基酒

啤酒基酒

其他基酒

非酒精鸡尾酒

专栏 经常用于调制鸡尾酒的利口酒

专栏 如何将用餐与鸡尾酒结合起来？

组合的方法 不妨先试着用“基酒和调缓材料”调制一杯吧

材料 用家中现有的酒来慢慢集齐基酒

技术 家里已有的工具可以成为摇酒壶的替代品

家中制作鸡尾酒 自己可以完成的鸡尾酒设计

专栏 使用亲手制作的糖浆或利口酒来调制鸡尾酒

收录鸡尾酒一览表

鸡尾酒名索引