制作须知 各主厨的基础做法
回归意大利面的起点 冈村主厨的简单意大利面
番茄酱汁意面Spaghetti al pomodoro
辣番茄酱汁笔尖面Penne all’arrabbiata
诺尔玛笔尖面Penne alla Norma
奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面Spaghetti alla gricia
培根蛋黄酱粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄酱汁意面 Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole macchiati
烟花女意面 Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面 Spaghetti all’ortolana
托斯卡纳拉车直面 Spaghetti alla carrettiera toscana
西西里岛拉车直面 Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面 Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西里岛凤尾鱼意面 Spaghetti con acciughe alla siciliana
乌鱼子意面 Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁鱼意面 Spaghetti ai bianchetti
芦笋奶油意面 Spaghetti alla crema con asparagi
马苏里拉奶酪番茄意面 Spaghetti alla crudaiola
西葫芦意面 Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉酱意面 Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亚肉酱意面 Spaghetti al ragù bolognese
玛久雷肉酱意面 Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉酱面疙瘩 Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面 Bucatini all’amatriciana
沙丁鱼吸管面 Bucatini con sarde
菜花吸管面 Bucatini con cavolfiore
牛肚卷面 Casarecce con trippa
香肠卷面 Casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面 Fusilli con polpette
旗鱼茄子杏仁螺旋面 Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海胆扁面 Linguine con ricci di mare
墨鱼扁面 Linguine al nero di seppie
青酱扁面 Linguine al pesto genovese
卡莫利扁面 Linguine alla camogliese
茄子章鱼扁面 Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口贝扁面 Linguine con cozze
鳕鱼扁面 Linguine con baccalà
金枪鱼子扁面 Linguine con bottarga di tonno
小墨鱼扁面 Linguine con calamaretti
鲜虾奶酪蝴蝶面 Farfalle con ricotta e gamberi
普列赛耳朵面 Orecchiette alla pugliese
肉酱粗管面 Paccheri al ragù genovese
绿鳍鱼粗管面 Paccheri con gallinella
牛肠波纹笔尖面 Rigatoni con pajata
牛尾波纹笔尖面 Rigatoni con coda alla vaccinara
米兰焗芦笋 Asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭葱 Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉 Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉 Insalata di cavolfiore alla napoletana
马铃薯扁豆沙拉 Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子 Melanzane gratinate
意式烤甜椒 Peperonata
罗马煎菠菜 Spinaci saltati alla romana
煎西兰花番茄干 Broccoli saltati con pomodori secchi
西西里岛风马铃薯可乐饼 Crocchette di patate alla siciliana
泡菜 Verdure sott’aceto
芜菁培根沙拉 Insalata di rapa e speck
冈村主厨的美食之旅
寻找意大利面纪行 Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的朴素平实 竹内主厨的经典意大利面
大蒜番茄酱汁尖头梭面 Pici all’aglione
肉酱尖头梭面 Pici al ragù bianco
青酱面片 Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉酱面片 Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亚肉酱干面 Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亚肉酱千层面 Lasagne al ragù bolognese
杂烩肉酱干面 Tagliatelle al ragù“Rita”
鸭肉酱宽面 Pappardelle al ragù di anatra
黄油鼠尾草面丸子 Gnudi al burro e salvia
白扁豆酱汁面皮 Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面饺 Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕达诺奶酪酱汁南瓜面饺 Gnocchi di zucca al parmigiano
香肠笔尖面 Penne con salsiccia
番茄奶酪直面 Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意面 Spaghetti ai pomodorini
香肠豌豆意面 Spaghetti con salsiccia e piselli
里窝那鳕鱼意面 Spaghetti al baccalà livornese
鳕鱼西兰花意面 Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉酱意面 Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡纳奶酪胡椒意面 Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉酱千层面 Lasagne al ragù con porcini
搭鸡肝泥奶酪胡椒意面 Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面 Spaghetti “celery-ko”
西葫芦肉酱卷面 Casarecce al ragù di zucchine
番茄青酱卷面 Casarecce al pest
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