艾琳.格里森（Erin Gleeson ）

美国知名美食摄影师，畅销书作家。生活在加利福尼亚州西海岸某不知名小镇，致力于用当地CSA（社区支持农业）的农产品烹制出美味食物，结合绘画与摄影等艺术形式，创作风格食谱。

曾经的她，是纽约的时髦女郎，时常出入于米其林餐厅，与明星主厨们热络交谈，为顶*美食杂志拍摄大片。然而有一天，她却选择褪去这些光环，与爱人搬到加州西海岸边的荒僻小镇。当地广袤的森林与梦境般的湿润气候为她带来了源源不断的创意灵感，俯拾即是的果实、苔藓与枝枝蔓蔓则成为了她的创作素材。她将水彩画、手写字与摄影作品相拼贴，用这样的方式记录下自己的日常饮食，并上传至博客“The Forest Feast”（森林盛宴），结果这些食谱代理的影响力超乎她的想。

本书包含开胃菜、鸡尾酒、沙拉、素材、甜品等100道美味的小聚会食谱，颜值超高，做法简单。

一打开本书，我就被这些富有创造性的摄影作品和简单美味的料理迷住了。

——美国“下厨房”Epicurious 用户

 

我很少在购买书本后撰写评论。当我收到这本书后，手不释卷。无论是色彩搭配，还是摄影，这本书如同一件美丽的艺术品。                                                     

——美亚读者评论

如何使用这本书

我热衷收集各式各样的烹饪书，然而却鲜少有时间坐下来，静下心一字一句地翻看或者尝试动手烹饪一道菜肴。无论是烹制一顿工作日晚餐又或者手忙脚乱地筹备一场宴会，我所需要的是一本能让我在短时间内端出健康、美味且配色丰富的菜肴的菜谱。当我翻阅它时，我希望能一目了然地掌握烹饪一道菜时所需要的食材，直观地看到它装盘后的样子并且对烹制过程有个大致的了解。这便是我编写这本书时对自己的期望——为读者呈现一本“接地气”的菜谱：讲解直观、配图悦目、操作简单。

 

色彩缤纷的农产品是我烹饪的主要灵感来源，我推崇采用简单的烹饪手法凸显食材的自然风味。令人称奇的是，有时候一点点橄榄油和盐就能激发出蔬菜所蕴含的天然滋味！总而言之，这本书分享的菜谱既不需要复杂的食材，也没有繁复的制作步骤，我相信任何人都能如法炮制。就算你缺少其中的某样食材也没关系，我鼓励你发挥自己的创造力，用其它食材取而代之，至于某些并不是随处可见或者并非一年到头都唾手可得的食材，我也试着给出自己的小建议。一般而言，大多数水果和蔬菜我都不削皮，所以菜谱中出现的一些食材，像是黄瓜、胡萝卜、甜菜、梨、李子和苹果之类的，究竟削不削皮就交由你来决定。

 

虽然本地、当季的农产品是我的首选，不过在这一点上我并没有那么固执。譬如冬天做某道菜时，如果需要番茄的话，我也会买来吃。我希望这些菜谱能够启发你，成为促使你开始烹饪的契机——所以利用橱柜里现有的食材尽情地发挥你的创意吧！尽管几乎所有烹饪步骤我都想亲自操刀，然而诸如青酱、派皮、油酥面团或者意大利团子之类的东西，我并不能保证经常有时间做。当然了，如果你有幸有这份空闲的话，我支持你从头做起，但是倘若买一份派皮面团就能帮你节省出制作格雷派饼的时间，那么又何乐而不为呢？

 

书中的大部分菜谱都不需要你罗列长长的购物清单，而且其中的许多食材我总是反复使用。某些食材在我的厨房里常有备货，像是洋葱、蒜头、大蒜粉、帕尔玛干酪、油酥面团、希腊乳酪（脂肪含量不限）、鸡蛋、坚果（山核桃、扁桃仁、胡桃）、干果（樱桃干、蔓越橘干、无核小葡萄干）以及新鲜的香料（特别是香菜和罗勒）。我喜爱香菜的香气，自从我们的CSA（社区支持农业）常年销售香菜之后，香菜便成了我烹饪时经常会用到的一种食材（牛油果也是——噢，天堂般的加利福尼亚州！）。我处理香菜时会保留香菜梗，因为香菜梗的香味特别浓郁（有些人会摘掉香菜的叶片，这简直是暴殄天物！）。如果你不喜欢香菜的气味（据我所知，很多人都不适应它的气味），你也可以用欧芹或者罗勒替代它。优质的特级初榨橄榄油，粗制海盐/犹太海盐和现磨黑胡椒也是常备食材（几乎每道菜都会用到这些食材）。我个人喜欢莫尔登天然海盐的滋味，临上菜前，我会用这种海盐为菜肴调味。

 

本书所示的菜谱大多为四人份，不过其中许多菜肴既可以当作主菜也可以当作配菜，所以给出的食材量仅供参考之用。书中介绍的许多菜肴既可以趁热吃，也可以常温食用，所以尤其适合聚会的场合。虽然我是素食主义者，烹制的菜肴也以素食为主，不过我觉得将这些菜作为搭配肉菜的开胃前菜也是不错的主意。我炙烤或者焗烧大部分蔬菜时会选用浅沿大烤盘。通常，我会将烤盘放在烤箱中层，这样烤出来的蔬菜口感软嫩，切记千万不要烤过头。此外，针对每份菜谱还有一些额外的小提示，详情请参见每一章开头的注释。

前言             

开胃菜          

啤酒面糊洋蓟心

牛油果色拉酱鸡蛋盅

芦笋挞

芦笋酥皮棒

 烤布里奶酪

大蒜结

刺山柑布拉塔奶酪面包小点

蜂蜜辣椒佐新鲜无花果

杏果

莎莎酱拌草莓

法式水萝卜

圆点佛卡夏

戈尔根朱勒奶酪葡萄球

烤蒜碎坚果

韭葱圆饼

帕尔马奶酪脆片

帕尔马奶酪球

鼠尾草脆片

鸡尾酒          

黄瓜汽酒

小番茄啤酒鸡尾酒

血腥米莫萨

黑莓内格罗尼

蓝莓花火

柠檬罗勒莫吉托

迷迭香杜松子汽水酒

冬季柑橘桑格里厄

斯凯朗达鸡尾酒

印度茶热托地

沙拉      

凯撒酱拌羽衣甘蓝玉米炸块

甜菜沙拉拌粉鸡蛋

冬南瓜鲜奶酪番茄沙拉

马铃薯嫩菜豆沙拉

鲜橙卷心菜沙拉

胡萝卜丝沙拉

茄子沙拉

小扁豆沙拉

鲜橙牛油果沙拉

油桃番茄沙拉

西瓜沙拉

柿子沙拉

草莓黄瓜条沙拉

红心萝卜

绿沙拉

黄沙拉

红沙拉

素菜             

迷迭香串烧

香叶马铃薯

胡萝卜西葫芦条意大利面

咖喱胡萝卜干

风琴西葫芦

烤苹果圈

烤脆西蓝花配蓝纹奶酪

辣椒橄榄油羽衣甘蓝细丝

奶酪花椰菜厚片

肉桂花椰菜

柑橘甜菜塔

草莓芝麻菜卷

玉米粒花椰菜塔可

茄子“塔可”

烤全素意大利团子

羽衣甘蓝烤蛋盅

牛油果烤蛋

甘薯饼

生菜小扁豆南瓜盅

香辣菲达奶酪生菜卷

紫马铃薯泥

甜菜泥

玉米糊酿波托贝洛蘑菇

藜麦山核桃奶酪玛芬

辣烤胡萝卜

烤甘蓝配樱桃山核桃

青葱乳蛋饼

南瓜花比萨

南瓜梨汤

甘薯酿番茄

奶酪小麦粒

黄南瓜格雷派饼

甜品      

       迷迭香酥饼

花生酱椰丝球

橙皮枣果

甜瓜“蛋糕”

浸草莓

酸奶芭菲杯

杏果派包

炸香蕉船

苹果和蜂蜜格雷派饼

百里香李子圣代

冰淇淋三明治雪顶啤酒

巧克力奶酪慕斯杯

花生酱牛油果奶昔

白面包

致谢