日本枻出版社

1973年创立，总社位于东京都世田谷区。经营项目包括杂志、图书的出版和发行，原创图书，网页、影片设计等。其出版的图书内容丰富实用、知识面广、品质上乘，分享丰富多彩的兴趣和生活方式，给人们的日常生活增辉添彩。 

《咖啡》是日本枻出版社编辑部编辑出版的世界美食系列图书“美食辞典”中的一本，该系列涵盖西餐、清酒、意大利面各类备受欢迎的美食。

本书从咖啡豆的基础知识到咖啡豆的选购方法，以专业人士的视角详细讲解咖啡豆的相关知识；从烘焙、研磨咖啡豆到使用不同器具冲泡出美味的一杯咖啡，由专职咖啡师教授咖啡的制作方法；从咖啡豆产地到咖啡器具的选择、甜品的搭配以及咖啡与日本的文化渊源，全方位介绍让读者更加了解和喜爱咖啡。

一颗咖啡豆究竟隐藏了什么秘密？让我们来一探究竟吧！

认识咖啡豆

学习咖啡豆的品种、产地、大小、成熟以及烘焙和研磨方法等基础知识，这是获得优质咖啡豆，品尝美味咖啡的第一步。

产地不同，咖啡豆的种类也大不相同。首先让我们来了解一下咖啡豆的品种

年均温度为20℃，成长期需要充足的降水，这便是栽培咖啡树的条件。咖啡树广泛种植在赤道附近的热带、亚热带地区。

广泛用于饮用的咖啡豆有两大类，分别是阿拉比卡和罗布斯塔（中果咖啡豆的一种）。咖啡业界认为美味的咖啡品种几乎都是阿拉比卡，而日本的自家烘焙咖啡店使用的也都是阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡的原产地为非洲的埃塞俄比亚。现在则以巴西、哥伦比亚为主产地，而中美洲以及亚洲也有栽种。阿拉比卡的口感和香气都非常丰富，而且带有酸味，是适合日常饮用的咖啡品种。不过，阿拉比卡也因为自然变异和人工改良，而产生了很多分支品种。最近广受关注的品种，便是在2004年巴拿马国际生豆拍卖会上，刷新了拍卖记录的“瑰夏”。瑰夏拥有与一般咖啡完全不同的香水般的香味，柑橘系的香味以及偏甜的酸味让全世界的买家惊叹不已。另一方面，与阿拉比卡相比，罗布斯塔更容易栽种，产量也大，而且价格便宜，所以经常用于制造速溶咖啡等产品。

即便是相同的咖啡豆品种，如果种植在不同的产地，味道就会随之改变。气候、土壤以及栽种条件会影响咖啡豆的风味，如今不同庄园导致的味道差异也受到人们的关注。即便在同一个国家栽种，栽种意识较高的生产者培育出来的咖啡豆会表现出明显不同的品质。究其源头便是精品咖啡运动的兴起。

为了品尝一杯美味咖啡

咖啡豆基础知识

认识咖啡豆

 咖啡豆的大小

 烘焙导致的味道差异

 咖啡豆的研磨方法

两大咖啡豆品种

各种各样的阿拉比卡

产地导致的特点差异

咖啡豆的成熟

咖啡豆的挑选方法

professional 01 武藏野咖啡店 上山雅敏

professional 02 BABA’S COFFEE 松井信之

professional 03 Cafetenango 栢沼良行

根据情况选择咖啡豆 咖啡兰馆

Coffee Story 1 咖啡豆的生产故事

在家重现咖啡名店的味道

美味咖啡的冲泡方法

滤纸滴漏式咖啡／CAFÉ BERNINI

法兰绒滴漏式咖啡／CAFÉ TROIS BAGUES

法式压滤咖啡／保利斯塔 银座店

虹吸式咖啡／Reels

冰咖啡／生豆屋

意式咖啡／ Scrop COFFEE ROASTERS 目白店

自家烘焙／Wild 咖啡

混合咖啡／Café des Arts Pico

Coffee Story 2 解密咖啡的历史

了解各国的特色咖啡庄园

世界各地的咖啡产地

巴西／哥伦比亚／危地马拉／巴拿马／哥斯达黎加／萨尔瓦多／埃塞俄比亚／肯尼亚

卢旺达／印度尼西亚／多米尼加／布隆迪／洪都拉斯／玻利维亚／印度／尼加拉瓜

Coffee Story 3 日本咖啡文化的先驱者

咖啡杯美学

挑选咖啡杯的方法／咖啡杯的种类／探访咖啡器具产地

咖啡伴侣

水／砂糖／奶油／甜点／特调咖啡

咖啡器具清单

研磨器／滤杯／手冲壶／咖啡壶／法式压滤壶／自动咖啡机／意式咖啡机

咖啡知识集锦

咖啡豆订购指南

咖啡术语集锦