日本枻出版社

创立于1973年，总社位于东京都世田谷区。

经营项目包括杂志、图书的出版和发行，原创图书，网页、影片设计等。其出版的图书内容丰富实用、知识面广、品质上乘，分享丰富多彩的兴趣和生活方式，给人们的日常生活增辉添彩。

本系列图书共有四册，包括西餐、咖啡、清酒、意大利面等备受欢迎的各类美食。

虽然“西餐”中有表示西方的“西”字，但实际上西餐在日本是独特的饮食文化。传到日本的西洋料理在日本人的创意与热情之下取得了长足的发展，成为了一种特别的存在。蛋包饭、炖牛舌、汉堡肉饼、生姜猪肉、干酪烙菜……一道道一品美食既带有西方洋气感觉，又不乏日本乡土气息。西餐作为日本洋派文化传承至今，其学问包罗万象，十分深奥。请随着本书一起，体验中西方饮食文化的碰撞与交融，开启西餐美食的文化之旅吧！

0 1【东京•浅草】大宫餐厅

レストラン 大宮

延守优良传统、创新西餐美食

“大宫餐厅”虽然位于老字号西餐厅鳞次栉比的浅草，却俘获了一众美食家。店主兼主厨大宫胜雄从18岁开始从事餐饮业，在法国料理店和新西兰酒店历经磨练后，遍访欧洲各国学习地方菜的制作方法。“在法国里昂尝过当地的家常菜，被其质朴的美味所打动。将此美味改良呈现给日本人怎么样”，受此启发于故乡浅草开设了“大宫餐厅”。同时，大宫胜雄主厨作为铁锅专家也广为人知。

正因为大宫胜雄主厨主打的菜品是经典款，所以其不怠研究，不单凭食材，而是通过厨艺制作“新标准西餐”。在向制作传统西餐的前辈致敬的同时，向新西餐的标准发起了挑战。

“不论是得到客人‘太好吃了’的好评时，还是创新菜品时，我都十分高兴。尤其是得到一向对味道十分挑剔的熟客‘很好吃’的认可时，更会感到万分欣喜。”

（节选二）

肉蓉糕

烤制完成后切分之时会更加感动。一定会成为家庭宴会中的主角！

香辛料、香草和洋酒是菜品制胜的关键所在

肉蓉糕的材料基本上和汉堡肉饼的材料相同，但是其一大特征是将大量肉馅装入模具以烤箱烤制而成。烤制完成后俨然是一块“肉块”。中心若放入水煮蛋和色彩鲜艳的蔬菜，切分时的品相会十分出众。让我们跟着“希尔顿东京御台场”的佐佐木博章主厨学习肉蓉糕的制作方法吧。

“‘型’是很难的。餐厅和酒店会使用陶罐来制作，但是在家中可使用磅蛋糕模具来制作。也可以用剪掉一侧的牛奶盒来制作。制作时可在模具内侧铺入烹饪用纸。”

源自欧洲，于美国大为流行

日本的西餐虽然多采用法国料理的技法，但是却与众不同、独树一帜。而肉蓉糕在美国是一道非常大众的家常菜。《美国南部的家常菜》一书的作者在其博客中写道：“肉蓉糕源自欧洲，在世界性大萧条时期作为一道便宜量大的菜品在美国变得广受欢迎。”意大利肉丸和德国肉饼（肉蓉糕风味的香肠）也是类似于肉蓉糕的菜品。

技艺传授人

希尔顿东京御台场主厨  佐佐木博章先生

隶属于地中海料理餐厅，在意大利进修过2 个月磨练了厨艺。在此介绍的肉蓉糕虽未出现于菜单中，但却是主厨特别制作的。

*目录：

遇见一品美食

01大宫餐厅

02入舟铺席西餐

03佐久良西餐厅

04芳味亭

05喜乐西餐

06一杯西餐

07青山卡拉苏亭

08银座古川

09科恩餐厅

10红帽子餐厅

11亚利桑那厨房

12银之塔

西餐的关键，在于酱汁的制作

银座Mikawaya

蔬菜肉酱汁

贝夏美酱汁

番茄酱汁

塔塔酱汁

法式沙拉酱汁

酸辣酱汁

Sakaki餐厅

特色塔塔酱汁

菌菇浓缩酱汁

焦香黄油酱汁

……