杉洼章匡Sugikubo Akimasa

杉洼章匡于1972年出生于石川县。他在一个匠人家庭中长大，祖父和爷爷都是轮岛涂漆器匠人。高中中途退学后，他进入辻烹饪师职业学校学习，立志要成为一名糕点师。毕业后在神户、东京等地进修技艺，杉洼章匡24岁时成为酒店的首席糕点师。

2000年，他远赴法国，在米其林二星餐厅“jyaman”、米其林一星餐厅“petorosian”工作后，2002年回到了日本。在Patisserie、BouLangerie等多家著名法式糕点屋担任主厨。

2013年，杉洼章匡开始自己创业。他计划在日本各地开面包店，并于2013年12月开了“365日”，亲自担任店长和主厨。杉洼章匡的店中只使用日本国产小麦粉，坚持用无添加剂、无农药或少农药的食材。在店内可以尽情享用搭配食材的手工制作的美味面包、葡萄酒和奶酪。店内还收集了从日本及海外精选的和食物相配的必需品。“365日”作为一家新式面包店备受瞩目，人气高涨，从早上开始就长队不断。2016年，“365日”的姊妹店——“15℃”咖啡馆开业。

杉洼章匡是一名新时代的美食匠人。他从料理人、糕点师、面包匠人的观点出发，常常考虑新式的“日本的面包”，力求把面包的世界创造得丰富多彩。

位于东京代代木八幡的人气面包店——“365日”和“15℃”。

店长兼主厨杉洼先生和您分享他珍藏的58份食谱，告诉您如何把面包做成美味。

关键词就是“幸福的食谱”。

和喜欢的人一起把稀疏平常的一餐一饭做得更美味，做得更开心……

不管是和家人、和朋友，还是自己一人，365天的每一天都要认真生活，感受每一瞬澄澈惬意的时光。

周日的早午面包餐

法式夫人吐司

田园风浓汤

两种班尼迪克蛋料理

自制汉堡包

凯撒沙拉

奶汁烤洋葱汤

法式吐司

工作日的面包早餐

蜂蜜吐司

番茄马苏里拉奶酪吐司

牛油果烤面包

火腿奶酪三明治

面包配鸡蛋

鸡蛋三明治

牛肉沙司蛋包饭

火腿煎蛋

美式炒蛋

田园风流心蛋

两个人的三明治

俱乐部三明治

炸牛排三明治

下午茶三明治

水果三明治

奶酪面包片配时令浓汤

青豌豆配墨鱼奶酪面包片∕意式蔬菜浓汤

沙丁鱼配烤番茄奶酪面包片∕毛豆冷汤

茄子奶酪面包片∕南瓜浓汤

牛蒡配烤牛肉奶酪面包片∕扁豆浓汤

四季浓汤

和风蔬菜浓汤∕玉米冷汤∕甘栗浓汤∕鹰嘴豆浓汤

珍藏食谱，待客前来

薄切真鲷鱼片∕慢煨春季蔬菜和海鲜

越南春卷

泰式牛肉沙拉

寿喜烧∕凉拌菠菜茼蒿

甜菜藜麦籽苹果混合沙拉∕豆焖烤羔羊肉

如果还有剩面包

面包剩菜煮

西班牙番茄冷汤

意大利面包沙拉

法式烤面包

巧克力蛋糕

column①　美味面包的烘烤方法

column②　面包伴侣——力荐当作礼物

　　　　　果酱∕蛋奶糊奶油∕鳕鱼子泥∕熟肉酱

column③　自制三明治的要点

column④　“365日”的精致商品

column⑤　面包、奶酪和葡萄酒

配料的做法①

肉汤∕自制蛋黄酱∕酸味蛋黄酱∕无水酸奶∕酸奶酱∕番茄酱

配料的做法②

自制火腿∕法式沙拉调味汁∕蒜泥蛋黄酱

书中所用面包的做法

吐司切片∕汉堡面包∕奶油面包

“365日”的面包