谭小敏，广东省烹饪协会常务理事，广东省职业技能鉴定专家，广东省粤菜师傅大师工作室主持人，广东省中式烹调师职业技能鉴定高级考评员、质量督导员，广东省技工院校教师高级职称评审委员会专家库成员，岭南师范学院客座教授。

一、湛江饮食的历史与发展

（一）历史渊源　／　002

（二）发展历程　／　005

（三）品牌建设　／　008

（四）人才培养　／　009

二、湛江饮食的习俗与文化特色

（一）习俗　／　016

（二）文化特色　／　022

三、粤菜的特色与烹饪技艺简介

（一）粤菜的特色　／　030

（二）粤菜烹饪技艺简介　／　033

四、广式面点烹饪技艺简介

五、湛江菜的常用加工工艺与烹饪工艺

（一）常用加工工艺　／　044

（二）干货涨发与初步熟处理工艺　／　045

（三）常用烹饪工艺 　／　048

（四）常用烧卤味工艺　／　050

六、湛江风味特色菜式品种

（一）水产品类菜式　／　054

湛江海鲜煲　／　054

蒜蓉蒸硇洲龙虾仔　／　134

铁板鲜鱿　／　135

盐焗东风螺　／　136

麻章烧猪　／　137

九、湛江菜点的创新开发

（一）概况　／　140

（二）原则与思路　／　144

（三）基本方法　／　147

十、湛江菜点创新开发示例

湛江蛤蒌鸡　／　152

江洪铜盆杂鱼　／　153

海鲜盛宴　／　154

麻辣虾蛄肉　／　155

宫廷贵妃红烧肉　／　156

海皇粉丝煲　／　157

湛江头条　／　158

广式肉夹饼　／　159

参考文献　／　160

后记　／　161