养掌握岭南医学诊疗特色的中医人才的目的。原文部分以宋代林亿等诠次、元代邓珍刊本

本书从神农尝百草讲起，讲古人的食医文化与现代医学研究进展巧妙结合，将民族的文化自信与百姓的餐桌结合，有情感共鸣，又有接地气的阐述，内容丰富，观点有依据。全书涵盖七部分，分别是古人的饮食理念、农耕文明奠定了百姓的膳食基础、护佑国人健康的发酵食品、中餐“养助益充循自然”的生态理念、古代与现代科学相结合的探索、生态与食品、建立合理的食品消费理念，共计百余个话题，托举起主题，是一本适合家庭收藏阅读的食医文化读本。

壹.民以食为天—饮食者人之命脉也

第一章中华民族食疗的艰难探索/3

一、农耕文明对人类健康的贡献//3

二、中餐以植物性食物为主，主副食分明/5

第二章食物的“四性”“五味”与“归经”/8

一、中医对食物“四性”的认识/8

二、中医对食物“五味”的认识/11

三、中医的归经理论/13

第三章现代“功能食品”与中医食疗/16

一、防治疾病不能依靠营养素，而要依靠食物/16

二、欧洲营养学界提出“功能食品”的概念/18

第四章餐桌上的民族智慧/20

一、我国居民健康调查的重大发现/20

二、中餐具有显著的食疗功能/22

三、低温烹饪是对人类健康的贡献/25

四、筷子是中餐的国粹/29

第五章孔府菜是中餐的历史橱窗/31

一、孔府菜的形成和发展/31

二、孔府菜的特点/32

三、孔府菜的饮食文化意境/34

第六章中餐养生保健的汤羹文化/35

一、“厨子的汤，战士的枪”/35

二、养生离不开食疗羹汤/39

三、西餐中的各式羹汤/41

四、几款疗效卓著的食疗汤羹/43

贰.“养助益充循自然”的生态食疗理念

第一章中医食疗发展的历史脉络/51

一、中医食疗的伟大实践/51

二、元代食疗药膳专著《饮膳正要》/52

第二章《伤寒杂病论》《齐民要术》和《本草纲目》/55

一、《伤寒杂病论》首创食疗应用/55

二、《齐民要术》奠定了食疗的物质基础/57

三、《本草纲目》创立了独特的食疗体系/59

第三章明代食疗名著《救荒本草》与《野菜谱》/62

一、“可食用本草”领域的开拓/62

二、黎民百姓能看懂的《野菜谱》/65

三、药食同源的防疫食品—野菜/66

第四章草能食者为蔬，蔬者疏通壅滞也/78

一、蔬菜是生存型食物/78

二、药食兼优的十字花科蔬菜/81

三、十字花科蔬菜的种类与健康功能/82

第五章时令蔬菜对健康的贡献/89

一、四季养生离不开时令蔬菜/89

二、北京地区各个节气的时令蔬菜/90

三、茎叶类蔬菜的食疗功能/91

四、瓜果类蔬菜的食疗功能/100

五、豆荚类蔬菜的食疗功能/105

六、古老而新兴的芽类蔬菜/109

七、有保健功能的块根类蔬菜/111

八、能保健、抗癌的花类蔬菜/113

九、有神奇保健功能的魔芋/114

第六章抗疫防病的蔬菜“四大金刚”/118

一、大蒜是“地里长出来的青霉素”/118

二、大葱食疗功能卓著/121

三、洋葱是可蔬可药的食疗佳品/123

四、“男子不可百日无姜”/125

.膳食纤维、谷物与薯类，发酵食品与茶

第一章膳食纤维与肠道微生态/129

一、膳食纤维营养功能的研究探索/129

二、从抗生素时代转变为微生态时代/132

三、人类“第二基因组”/137

四、肠道微生物研究进展与展望/138

第二章“得谷者昌，失谷者亡”/141

一、主食稻米与小麦/141

二、粥饭乃世间第一补人之物/143

三、谷子养育了中华民族/146

四、健脾胃、化积食的大麦/148

五、预防糖尿病的莜麦/150

六、荞麦是健康的卫士/151

七、粗杂粮的健康功能/154

第三章薯类食物/156

一、根茎类主食番薯/156

二、既补先天又补后天的山药/157

三、软坚化结，治瘰疬的芋头/161

四、有减肥功能的马铃薯/163

第四章源远流长的发酵食品/166

一、发酵食品的历史/166

二、发酵蔬菜/168

三、发酵肉制品与乳制品/171

四、人类饮用的发酵酒/172

五、“家有二两醋，不用请大夫”的酿造醋/178

六、传统发酵食品—酱类/181

七、中餐发酵食品豆豉/183

八、被誉为“中式奶酪”的豆腐乳/184

九、发酵食品中有益健康的功能成分/186

第五章茶为万病之药，勿忘饮茶健身/189

一、中国人与茶的不解之缘/189

二、茶叶的养生保健功能/190

三、中国茶叶的种类与食疗功能/191

四、茶叶所含生物活性成分与健康功能/195

./动物性食物、油脂与调味品

第一章肉类食材的食疗作用/203

一、补肾养胃，滋肝润肤的猪肉/203

二、古人云“羊肉效同人参”/204

三、补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉/205

四、美容保健的兔肉/207

五、有补益气血之功的驴肉/207

第二章禽类食材的食疗应用/208

一、有“食补之王”称誉的鸡类/208

二、滋阴补虚的鸭类/209

三、强身补虚、防病抗癌的鹅/210

第三章被称为“一条腿”的鱼类食材/212

一、有“开胃健脾”之功的鲤鱼/212

二、健脾利水的鲢鱼与鳙鱼/213

三、健脾胃补肝肾的鲈鱼/214

四、利五脏补中气的武昌鱼/215

五、通脉下乳，补益肝脏的鲫鱼/215

六、祛风通络的黄鳝/216

七、有“补养圣物”之誉的甲鱼/216

第四章海生动物的食疗功效/218

一、鲍鱼被称为海味之冠/218

二、补肝养血寻带鱼/219

三、补血养阴吃乌贼/220

四、有补肾固精功能的虾/220

五、滋阴、调中止咳的干贝/221

六、镇咳降压的食疗佳品—海蜇/222

七、有养筋活血之功的螃蟹/222

八、海参是世界八大海珍品之一/223

第五章厨中百味油为贵/224

一、油脂有重要的营养生理功能/224

二、来自植物的食用油/225

三、中餐烹饪使用的动物油脂/232

四、膳食与油脂中的饱和脂肪酸/233

五、液态植物油中的不饱和脂肪酸/235

六、警惕有害健康的食用油脂/237

七、膳食的油脂组成与健康关系密切/238

八、脂肪堆积与脂肪变性诱发的疾病/240

九、食用油消费过量对健康的伤害/242

第六章人类最重要的调味品—食盐/244

一、“五味之中，唯此不可缺”/244

二、为什么食盐被指控为“秘密杀手”/245

三、食盐摄入过量与高血压/246

四、纠正高血压的“DASH计划”/247

五、为了健康要控制食盐摄入量/249

第七章糖类的功能与摄入过量的危害/250

一、形形色色的糖类制品/250

二、伪装了50年的“糖业”骗局/252

三、白糖的过度消费/253

四、果葡糖浆对儿童的危害/254

五、糖类“徒取其适口”而“阴受其害”/255

第八章药食两用的香辛调味料/257

一、香辛料的历史与应用/257

二、香辛料的养生保健功能/258

三、厨房中的香辛调味料/261

四、中餐烹饪用的料酒/271

第一章“遍尝百果能成仙”的美好愿望/275

一、果品在饮食文化中的地位/275

二、核果类水果/278

三、有多枚种子的仁果类水果/281

四、果肉充满汁液的浆果类水果/285

五、柑橘类水果/291

六、瓠果类瓜果/295

第二章“久服轻身益气力”的花粉类食物/298

一、奇妙的花粉类食物/298

二、来自马尾松的纯净花粉—松花粉/299

第三章中德合作的结晶—松花粉的科学研究/302

一、国际学术会议打开中德合作的大门/302

二、考察慕尼黑工业大学营养生理研究所/303

三、享誉科隆国际食品博览会的松花粉/304

四、松花粉的中德合作研究/306

伍.寓医于食，推广中医食疗

第一章中医食疗的理论与实践/311

一、取类比象的思维方法/311

二、以形补形理念的食疗应用/3C17714

三、以脏补脏的食疗理论/315

四、以血补血食疗方法的科学性/318

第二章寓医于食需要毕生关注/319

一、食物是最好的药物/319

二、可内服外用的家庭食疗方法/320

三、能够预防慢性疾病的家庭食疗方剂/324

第三章中医对疼痛的认识与处置方法/334

一、家庭中疼痛的食疗药膳防治/334

二、疼痛的食疗与外治方法/335

第四章建设生态文明，提高全民健康素质/339

一、“天人合一”的思想/339

二、寓医于食—“凡膳皆药”/340

三、“以质补量”—吃好求健康/341

四、立足文化自信，实现寓医于食/343

结语/344

后记与致谢/346

参考文献/347