日本枻出版社

创立于1973年，总社位于东京都世田谷区。

经营项目包括杂志、图书的出版和发行，原创图书，网页、影片设计等。其出版的图书内容丰富实用、知识面广、品质上乘，分享丰富多彩的兴趣和生活方式，给人们的日常生活增辉添彩。

本系列图书共有四册，包括西餐、咖啡、清酒、意大利面等备受欢迎的各类美食。

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中非常接近中国人饮食习惯的面点。日本也可以称得上是很爱吃面的国家了，有各种各样的面类，比如：拉面、荞麦面、乌冬面、意大利面……本书不仅介绍了意大利细面、扁面、通心粉、发丝面、斜管面、蝴蝶面等基础意大利面的基本形态和特性，还针对通用的意大利面酱以及与意面十分搭配的奶酪进行了详细讲解。书中详细列举了10家日本很具特色的意面名店，每家名店都将自家的看家菜品拿出来与大家分享，那不勒斯番茄面、海味十足的海鲜意面、罗勒香十足的青酱意面、奶香意面……不同手法、不同口味，如同带你走进了一次意式美味的日本旅游。

制作意面之前需要了解的 9 个要点

在日常生活中，意面经常会出现在我们自家的餐桌上，有时是为了犒劳自己和家人，有时是为了在恋人面前大显身手。那么，对于初学者来说，如何初次尝试就制作出美味无比的意面呢？不妨看一下本书中为大家介绍的这些技巧和菜谱吧。

要点1掌握意面的形状和煮法

据说，意面的种类有上百种，不同形状的意面煮制时间也不同，甚至同一款意面，干湿不同其煮制时间也不一样。如果您是第一次制作意面，一定要在下锅之前确认好标注于包装袋上的煮制时间。

要点2掌握意面+奶酪的搭配组合

相信很多人对意面都有下面这样一种认知：意面料理一定要撒大量的奶酪粉。在这里，我想向抱有这种认知的大家说：“确实可以在意面上桌前再撒上成品奶酪，这样也足够美味，但若能在烹制沙司的时候便放些自己喜欢的奶酪（比如帕尔玛奶酪和戈贡佐拉奶酪等），那么做出的料理定是美味倍增。此外，如能根据不同的意面料理放入与之相配的奶酪，一定会拥有更为满意的味觉体验。

要点3掌握5种基本沙司的烹制方法

所有意面料理都是将沙司和意面混合均匀后食用的。与无须混合调味便可直接食用的米饭不同，意面并没有单独食用的习惯，所以意面料理是否美味，沙司起着决定性的作用。如果您还处于入门阶段，建议在烹制沙司时，边尝味道边放盐，这样有助于调制出最佳的咸度。此外，一定要学会几种最常用的沙司烹制之法，比如可以用于烹制肉酱意面和意式辣番茄酱意面的番茄沙司。

要点4探访名店，向专业人士学艺

也许您也曾有过这样的疑惑：同样的一道料理，为什么在店里吃到的味道和在家做出的味道就是不太一样呢？虽然我们也知道具体的操作步骤，但是想要在家重现店里的美味还是非常有难度的。因为我们还缺少专业人士的烹饪技巧。不如先去店里品尝一下美味，再跟着本书中的大厨们学习那些美味的秘技吧！

要点5自己揉制意面，享受创作的乐趣与亲手制作的美味！

“自己揉制意面感觉好难啊！”很多人都会抱有这种畏难情绪，但其实只要掌握了基本的操作步骤，任何人都可以享受到手工制作意面的乐趣。不仅如此，只要掌握了和面、揉面的技巧，还可以尝试着制作出各种自己喜欢的意面类型，比如传统意面、意式面饺等。如此，可烹制的意面料理的种类也就大大拓宽了。此外，手擀意面还有着加工成品所不具备的筋道口感和味道。大家不妨亲自试试吧！

要点6发挥想象力，享受个性与创意美食

对于初学者来说，在已经能熟练烹制出基础意面料理之后，可能会想要进行些创新与尝试，烹制几道个性的独创料理。比如在制作过程中加入几种家中现有的食材，或是进行些有当地特色的尝试等。大家不妨亲自试上一试，感受一下这种满是个性与创意的体验，保证乐趣十足。

要点7挑战种类丰富的短意面

提到意面，很多人最先想到的都是长意面。其实意面还包括很多种短意面，除了斜管面、意大利水管面等最为常见的短意面外，还有形似蝴蝶的蝴蝶面、呈贝壳形状的贝壳面、如耳垂一般形状的耳朵面以及平板状的意式千层面等。除此之外，还需了解与不同短意面相搭的沙司。至于具体细节，本书中也会为大家一一阐述。

要点8美味的食材和精致的锅具可以使意面料理的美味与档次倍增

奶酪和橄榄油是烹制意面料理时不可或缺的2种材料，所以选择至关重要，当然其他材料的选择也绝不能含糊。由于各种材料的种类十分丰富，大家可以多多尝试不同的种类，从而选出自己最喜欢的。此外，还可以收集一些能让自己的厨房和自制意面料理更上档次的小物件，有助于自己烹制出更加美味的意面料理，更充分地享受烹制意面料理的过程。

要点9“时机”是决定意面料理是否美味的关键

制作意面之前需要了解的9个要点

初学者也能做得很美味意面制作指南

指南 1掌握意面的形状和特性

指南 2掌握意面的煮制方法

指南 3名店教你5大意面的烹制方法

指南 4不可不知的奶酪世界

跟着人气主厨学烹饪

探索名店美味

跟着名店“4SEASON”学那不勒斯番茄面

跟着名店“Trattoria Tsukiji PARADISO”学海味十足的海鲜意面

跟着名店“Osteria Ryuka”学罗勒香十足的青酱意面

跟着名店“Osteria Pino Giovane”学奶香意面

跟着名店“CUCINA HIRATA”学奶香浓郁的蔬菜千层面

跟着名店“HirraR”学贻贝蛤仔番茄贝壳面

跟着名店“Meli-Melo”学奶香南瓜面团

跟着名店“Ristorante CORTESIA”学普利亚风味耳朵面

跟着名店“Trattoria Salumeria al Borgo”学虾仁菠菜意饺

跟着名店“Taverna Quale 惠比寿”学旗鱼番茄里乔利面

决定沙司以及整道意面料理是否美味的关键

5道充满个性的意面料理

番茄沙司意面

奶油沙司意面

蒜香橄榄油沙司意面

咸香蛤仔意面

冷制意面

简单美味的自创意面料理

l e s s o n 1我家的人气意面料理

l e s s o n 2自家制作的手擀意面料理

何为意面的魅力？

•了解橄榄油

•了解生火腿

•了解各种调味食材

•了解厨具

寻找“妈妈的味道”

意面小知识

意面名词汇